說到中國美食，我們都知道中國有八大菜系，但是這八大菜系卻不能完全的涵蓋中國眾多的美食，在這八大菜系之外，還有許許多多各具特色的美食，山西菜就是其中一例。相信很多人都看過《亮劍》這部有名的抗日劇，在劇中楚雲飛宴請李雲龍時桌上擺的卻不是自己家鄉的山西菜而是山東菜也就是魯菜，而他給出的理由是山西菜上不了檯面。

很多人就此理所當然的就認為山西菜不好吃，但是“上不了檯面”≠“不好吃”，這裡楚奉先指的可能是山西菜多是家常菜，在賣相上並不是那麼好看，所以宴請客人是不太拿的出手，並沒有特別的說到味道如何。其實山西菜的味道風評是非常不錯的，是典型的其貌不揚但卻能一鳴驚人的美食。今天就來簡單說說幾種山西的經典美食，大家看了可別流口水。

第一種，刀削麵

山西菜很多都是麵食，最經典的無疑是很多山西人日常的主食刀削麵了。而說到山西刀削麵，當地最有名的無疑是大同的刀削麵了，不同於傳統的手工拉麵，刀削麵顧名思義就是用特殊的弧形刀一刀一刀削出來的，對廚師的技術是極大的考驗。一碗好的刀削麵，應該是如柳葉一般中間厚兩邊薄的形狀，滑嫩卻有筋道，軟糯卻不粘牙，反覆咀嚼，讓人回味無窮。

第二種，羊雜割

所謂雜割，也叫羊下水，也就是我們熟知的羊雜。雜割這個名字是元世祖忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。

第三種，平遙牛肉

山西人不僅吃羊，也吃牛，這道平遙牛肉就是山西經典的以牛肉為主要原料的美食。平遙牛肉歷史悠久，久的起源年代無法考證。真正讓它名聲大振還是得大清朝年間，據說當時慈禧太后路過山西平遙，嚐了當地的牛肉後感覺神清氣爽，對其讚不絕口，當即決定將平遙牛肉定為皇家貢品。平遙牛肉才因此聲名遠揚。

以上就是山西比較有代表性的美食，當然在山西還有一道經典的麵食栲栳栳也是值得一試的。