90一代的夜生活可以說是非常豐富，熬夜玩手機，加班已經可以說是常態了。要是再瞄到了什麼關於美食的東西，肚子就開始咕咕的叫了起來。在這個寒冷的冬天，深夜吃點什麼才能讓你吃完美美的睡一覺呢。

對於沒什麼時間的上班族來說，簡單又不失精緻感的冬陰功湯是最佳的。

泰語中，“功”即是“蝦”的意思，冬陰則是“酸辣”的意思，所以簡單來說，冬陰功湯就是酸辣蝦湯，聽著就讓人食指大動！忙碌的工作間隙，一碗美味的冬陰功湯好做又下飯，作為對辛苦奔波的自己的犒勞，精緻又美好。

準備米飯

既然主角是泰國有名的冬陰功湯，配飯當然也要用地道的泰國香米才能還原真實的泰式風味啦，但是泰國香米和中國東北大米完全不同，雖然是秈米的一種，但是和南方常吃的秈米也有點區別，用香米做飯要注意幾個小Tips才行。

注意比例

吃過泰國香米的小夥伴都知道，它最大的特點就是氣味芬芳，同時有著香彈爽滑的口感。由於泰國香米本身很容易吸水，因此用它煮飯的時候不需要像普通大米一樣採用1：2的比例，一般1：1.13即可。

米飯增亮

小時候煮飯的時候媽媽和外婆都會往淘好的米里加點食用油，食用油可以讓米飯變得油潤透亮。此外，前面也說過，泰國香米本身含水量高且比較容易吸水，所以煮飯前滴兩滴油還可以防止糊鍋。

Tips：滴豬油進去可以讓米飯更香，不過考慮到泰國香米自身就已經擁有甜甜的香氣，所以建議大家滴植物油進去，比如橄欖油、稻米油、葵花油等，其中稻米油可以還原米粒加工過程中流失的營養，健康價值更高。

米飯增甜

泰國香米除了香軟彈滑外，還自帶甜味，如果想加強這種微甜的口感，可以在淘完米以後往水裡放1~2塊冰塊，冰水會滲透進米芯內部，延長香米中甜味分解酶素的分解時間，將泰國香米本身的甜味發揮到極致。

米飯增營養

米飯中的維生素很多都是熱敏性維生素，兼之自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此淘米和蒸煮米飯的過程中，米粒中的營養成分流失看起來是不可避免的，不過今天可以教大家幾個小訣竅規避維生素流失。

米下鍋以後往裡面加幾滴醋或者檸檬汁、柑橘汁等，它們可以保護米粒中的維生素，讓米飯更鬆軟，還能激發米飯的清香。此外，醋還可以延緩碳水化合物的吸收效果，避免血糖過快上升，讓你吃得更健康。

處理海鮮

泰式冬陰功湯中要用到的材料非常多，尤其是呀用到的海鮮數量和種類都不少，因此在正式開煮前，要先做好食材的準備。

處理大蝦

冬陰功湯中的海鮮C位當屬大蝦，大蝦要去掉蝦線，方法如下：剪掉蝦嗆、蝦腿、蝦鬚、蝦爪，在蝦頭和身體的連線處一掰一擠，拽著蝦頭的時候蝦線就會被一起拽出來了，不過拽的時候別太用力，否則會把它拉斷。

處理魷魚

冬陰功裡的魷魚一般只用須，不過既然是自己吃，為了不浪費，其它部分也可以一起放。處理魷魚的時候先把魷魚筒切開，取出其內臟和軟骨；再開啟腦袋，弄出魷魚嘴；接著撕掉魷魚爪上的皮，弄掉吸盤上的小圈即可。

魷魚須的處理要單獨來，因為魷魚須比較Q彈，後期直接放下去和其它海鮮以及蔬菜一起煮的話口感會有點半生不熟，因此在準備階段就要單獨下水焯一下，之後撈出來放置在一邊備用即可。

蛤蜊處理

處理蛤蜊分兩步，首先要用鹽水泡一個小時，方便蛤蜊把肚子裡的泥沙等髒東西都吐出來。第二步是讓蛤蜊“開口”，準備一鍋熱水，把蛤蜊放進去1分鐘左右，等它開口，剩下沒開口的蛤蜊則直接拋棄不用。

處理蔬菜

最後要處理的是蔬菜，泰國是一個十分喜歡用香料的國家，因此冬陰功湯裡少不了香茅、薑片、檸檬葉、法香等香料，這些香料在正式使用前都要過水焯，然後撈出來備用。

至於其它蔬菜則都要切成小塊，番茄最好用小番茄，這樣切塊會更方便。香菇對半切開放置一邊備用。除了香菇外，還可以備上蟹味菇、草菇、白玉菇等，如果追求鮮美的口味，蟹味菇最佳，菇類也可以先下水焯一下。

煮冬陰功湯

炒制

首先放入少量油，把過低燒熱，接著把之前準備好的大蝦放進去，等蝦炒至兩面金黃以後撈出來放在一邊備用，接下來把之前切好的小番茄倒進去翻炒，等炒出汁後加入1000ml左右的水。

Tips：由於我們用的是小番茄，所以出汁可能會較少，解決方法很簡單，加入脫皮了的大番茄即可。大番茄脫皮前要先把番茄十字切開成四瓣，然後用熱水加熱1分鐘使之脫皮，之後切碎和小番茄一起炒即可。

調味

等番茄出汁以後加入1000ml的水，接下來開始調味，先把香菜、檸檬葉、良姜、幹辣椒、冬陰功醬等加進去一起熬煮。煮開後把香菜、檸檬葉等香料用漏勺撈出來，倒入蟹味菇、香菇等繼續一起煮。

之後再把海鮮部分的大蝦、魷魚、魷魚須、蛤蜊等倒進去一起煮，海鮮要放最後煮，這樣才不容易煮老，吃起來更鮮嫩。之後再加入泰式料理的靈魂——椰漿和魚露，這兩味調料不僅能提鮮，還能賦予冬陰功湯清爽的風味

調香

泰國人民對香料愛得深沉，所以冬陰功湯不僅在煮的時候要加入香料，出鍋後也要撒上香料。不過泰國料理對香料的運用非常講究，可不能隨便抓一把香料就撒上去哦。

冬陰功湯的主角是大蝦、魷魚、蛤蜊等海鮮，所以可以加入清新溫和的歐芹，它能祛除海鮮以及其它食材過強的異味，讓冬陰功湯的酸辣味道更平衡。此外還可以加入蒔蘿，它能提鮮，還能提升海產品肉質的韌性，讓蝦、魷魚口感更Q彈。

酸辣冬陰功湯配泰國香米飯，給你忙碌的生活來點小驚喜！