1998年，為了方便咸陽彩虹集團公司下了夜班的工人就餐，當地的人，就一家、兩家的在咸陽秦都區匯通十字（匯通大樓下面）擺起了麵攤，在陝西油潑面的基礎上，增加了些配菜。賣了些日子，有人就說笑著較起真來：“說是油潑面，又像是臊子面，不如給起個名字吧！”賣家便說：“起啥名字哩，你們愛吃就行了。如果非要叫個啥，咱在匯通十字（西南角）賣面，那就叫匯通面吧。”

本來沒有名，叫的人多了，也就有了名，而且還成了咸陽人的鄉愁。一碗麵從最初的三、四塊錢提高到今天的八、九塊錢，散攤擺賣發展到今天的集中經營。有人為此稱這裡是“亞洲第一大露天麵館”，實際上，匯通面已經遍佈咸陽街頭了。有些在外地工作的咸陽人，為了一碗匯通面的鄉愁，過些日子，就會開著車回來，一解愁緒；據說有些更遠的咸陽人，甚至會乘坐飛機回到家鄉，趕在晚上露天面場氣氛最濃厚的時候，吃一碗匯通面，第二天走人。

這種因地名而叫開來的面，這種最底層最老百姓的面，在全國乃至全世界，恐怕也是不多見的吧！

製作方法

1、手擀麵，或者刀削麵等，總之是面要筋道些。

2、胡蘿蔔、土豆切丁，依次焯開水至8成熟。

3、提前燒製五花肉臊子備用。

4、製作匯通臊子：煸香姜蒜末及蔥花，加入肉臊子、土豆丁和胡蘿蔔丁炒勻，加入醬油、耗油和雞精炒勻。

5、煮麵至8成熟，下青菜，開鍋後，將面和青菜，撈到陝西特色的老碗裡，在面的旁邊澆匯通臊子，在面上放入辣椒麵、蒜末和鹽，“呲拉”一聲，潑入熱油。口味輕重不一，還可以調些醬油和醋，配些蒜食用。

2020年1月1日