7種適合冬天暖身的食物，營養滋補味道好，每天1道，1周都不重樣

那瑟瑟北風帶著雪花吹來的時候，總讓人不自覺地想尋找一些溫暖的慰藉，此時的餐桌上，以熱氣騰騰端上的煲仔菜最讓人期待，煲仔美食會是你的心頭好。

水盆羊肉

水盆羊肉是西安著名的小吃。 

對於愛吃羊肉的西安，羊肉吃法有涮的、燉的、炒的等很多樣，可什麼才是一年四季最豪邁的吃法呢？那非水盆羊肉莫屬。

材料：鮮羊肉 500克，粉絲 1小把，幹木耳 5朵，香菜2棵，香蔥2根。

調料：鹽5克，花椒3克，小茴香3克，桂皮1塊，豆蔻 1個，香葉1片。

做法：1.香菜、香蔥洗淨，切末。

2.羊肉切大塊。

3.調料放入調料盒中。

4.砂鍋中加適量清水，放入羊肉和調料盒。

5.大火煮開後，用湯勺撇去浮沫和浮油。

6. 改用中小火繼續煮2小時，至羊肉熟透，之後調入鹽，再煮20分鐘，將羊肉撈出。

7. .砂鍋中，放入木耳和粉絲。

8.繼續煮5分鐘。

9 .羊肉切成薄片，放入大碗中，撈出粉絲、木耳，澆入煮好的羊肉湯，撒上香菜碎即可。

廚房小語：也可搭配豆腐等食材。

汽鍋鴿子湯

汽鍋，可謂是最復古的鍋。

一隻有提耳，有圈足，有蓋紫砂陶鍋，端上桌時，揭開鍋蓋，鍋中間起一個有孔的噴嘴，噴嘴裡冒著絲絲蒸汽，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，汽鍋鴿子湯鮮嫩，菌菇醇厚，味道特別鮮香，而且富於營養，喝上一口就會讓你體會到非凡的鮮美。

材料：乳鴿1只，幹松茸30克。

調料：姜1塊，蔥1段，黃酒30克，鹽2克，胡椒粉適量。

做法：1.蔥薑切片，黃酒取出。

2. 乳鴿洗淨，切塊。

3.幹松茸泡軟。

4.汽鍋中放入乳鴿、蔥姜，再放入泡好的幹松茸。

5.倒入黃酒。

6.將汽鍋放入蒸鍋內，加足量水保持沸騰狀態，蒸約3-4小時。出鍋後調入鹽、胡椒粉即可。

廚房小語：1.汽鍋裡不能加入任何的水，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將鴿子逐漸蒸熟，湯汁是蒸汽凝成。

2.蒸的過程時間較長，最好在下面的湯鍋裡一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒乾。

胡椒啫啫滑雞煲

胡椒啫啫滑雞煲，之所以叫啫啫（zé zé）煲是因為食物放入燒至極熱的瓦罉（煲）發出“啫啫”的聲音，是一道先聲奪人的美味。黑胡椒的調味，黑胡椒味道更為濃郁，用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。

材料：淨仔雞或雞腿 500克、紫皮洋蔥 1個、紅辣椒、綠辣椒各半個

調料：蔥1段，姜 4克、黑胡椒粒10克、生抽 10克、老抽10克、候柱醬15克，白糖 8克、黃酒 50克。

做法：1.仔雞洗淨，擦乾水分，剁成2cm大的小塊，調入生抽、老抽、白砂糖攪拌均勻醃製1小時。

2.黑胡椒粒用刀壓碎。

3.洋蔥切塊，青、紅菜椒切菱形片。

4. 將油放入砂鍋中，大火燒熱後將洋蔥、薑片放入，煸炒出香味。

5.再將醃好的仔雞塊和青、紅菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻。

6.待仔雞表面呈熟色後將紹酒淋入，加蓋改小火慢煲15分鐘，汁收稠。

7.出鍋時，撒上胡椒碎即可。在餐桌上加好鍋墊，砂鍋加蓋直接上桌，享受揭開煲蓋的響聲和香氣。

酸菜羊肉粉

酸菜經過醃漬，呈現半透明的質感時，可以拿來製作酸菜白肉了，酸菜切絲，重油，炒了，

下五花肉同烹，沒有奢華鋪張，卻用它的簡單樸實，酸菜的酸與白肉的膩，入口的瞬間味清而淡遠，清新味覺讓人有念想，二位合作愉快。

東北酸菜，同時也賦予了另一種獨特的味道，讓人不至於吃膩吧。

材料：羊肉(後腿)300克，酸白菜300克，粉絲1把

調料：醬油15克，料酒10克，大蔥10克，香菜10克，姜10克,，鹽4克，胡椒粉2克，香油適量。

做法：1.羊肉橫著肉紋切成薄片，放入碗中，加精鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥末、醬油（分

次加入），用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最後加香油，拌勻。

2.粉絲剪成長段，用溫水泡軟。

3.酸選單葉片薄，再頂刀切成細絲，浸泡10分鐘，擠去水分。

4.砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸後，放入粉絲，再將醃好的羊肉片分散地下入砂鍋裡，大火燒沸，羊肉煮熟後，關火，撒上香菜末即可。

鮮蝦凍豆腐煲

這個海鮮凍豆腐煲是一道不可多得的健康菜。不僅美味，而且經常吃凍豆腐，有吸收胃腸道及全身組織脂肪的作用，從而使體內堆積的脂肪不斷消減，達到減肥的目的。經過燉煮鮮蝦和蟹的鮮美一絲絲完全釋放，凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁，吃上去會格外鮮美，口感濃醇可口，層次豐富。

材料：蝦6只，花蟹1只，香菇2個，凍豆腐200克。

調料：蔥1段，姜3片，蠔油10克，鹽2克，料酒、雞精適量

做法：1.花蟹去殼、去鰓，切開，蝦去沙線。

2.凍豆腐切塊，香菇切片，蔥、姜切絲。

3. 鍋中放油，熱後爆香蔥、薑絲，加入香菇炒香。

4.放入蟹塊，烹入料酒炒香。

5.轉移至砂鍋中，倒入適量清水。

6.再放入凍豆腐和蝦。

7.煮開後調入蠔油和鹽，轉小火煮5分鐘，撒雞精出鍋。

廚房小語：除了蝦和花蟹之外，還可以加入一些其他的，譬如鮮貝、海蔘、魷魚等等

薑母鴨

當人們不留心秋天是怎樣飄走的日子裡，冬日又在人們不經意的間款款而來。又是一個滋補的季節，薑母鴨的香味， 在寒冷的日子裡，它可以讓人抵擋寒冬的凜冽空氣。

材料：鴨子半隻，紅棗5個，枸杞10克。

藥料包：八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良姜3克、黨蔘1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克。

調料：姜300克，米酒1碗，鹽7克、糖8克。

做法：1.準備好八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良姜3克、黨蔘1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克。

2. 八角、桂皮、甘草、草果、香葉、良姜、黨蔘、山藥、陳皮、黃芪、五味子放入茶包中。

3. 紅棗、枸杞用溫水泡開。

4.姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片。

5. 鴨洗淨，切塊，冷水下鍋，焯水，撈出。

6.鍋中倒入油燒熱，放入薑片炒出香味，加入鴨塊一起煸炒。

7. 加糖、鹽，再加入米酒炒均。

8.再倒入適量清水，放入紅棗、枸杞和藥料包，大火煮開後轉小火煮約1小時。

9.出鍋前倒入薑絲，略煮即可。

廚房小語：廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

白菜羊肉丸子湯

這種汆菜，有菜有湯，湯清味醇、味鮮質嫩。看著漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，嗅著肆意飄灑的羊肉的香氣，還有香菜和辣椒油的香氣，喝一口鮮美無比，既滋補，又暖身，還怕那絲絲寒之意嗎？

材料：羊肉泥260克，娃娃菜1棵，蛋清1個。

調料:鹽 3克，料酒 5克，姜 5克，大蔥 15克，生抽10克，香油 10克，澱粉10克，清水適量。

做法：1. 娃娃菜洗淨，切小塊。

2.蔥、姜切末，蛋清取出。

3. 羊肉泥放入大碗中，再加姜，蔥末攪拌，邊攪邊加入清水。

4. 待羊肉上漿起勁，加上雞蛋清、澱粉、鹽、料酒、生抽、香油向一個方向攪打。

5. 攪成羊肉丸子餡。

6.鍋中加入適量清水，放入娃娃菜，燒到微開，轉小火。

7. 用小勺將羊肉餡團棗子大小的丸子，放入鍋內。

8.全部下入丸子後，開大火。

9. 待湯再開，撇去浮沫，將湯調味後即可 出鍋。

廚房小語：羊肉泥一定要朝一個方向攪打上勁，不然下鍋後會散掉。