今天是元旦，新年的第一天，在這裡祝大家：新年快樂！記得小時候，只要是過節母親就會包餃子犒勞我們，在那個年代過節能吃頓餃子是多麼幸福的事情。

現在生活條件好了，過節也不限於只吃餃子了，可我總是忘不了小時候那滿口生香的胖餃子，想起來就流口水。

今天和大家分享的是我從老媽那裡學到的調韭菜餃子餡的方法，保證讓你吃到一口香氣四溢又帶點爽口的韭菜餡肉餃子。

好了，話不多說下面就開始製作吧。

準備食材：麵粉300克，清水150克。

餡料：韭菜1把，雞胸肉1塊（用豬肉更香），蓮藕半個，食用油3湯匙，食鹽1.5小勺，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，蔥薑末適量，料酒1湯匙，胡椒粉少許、香油適量。

具體做法：

1、 先把韭菜摘洗乾淨，放一邊控淨水分備用。也可提前一晚就洗好，晾乾，這樣再包的時候不容易出水。

2、 再來和麵，將麵粉放入碗中，先攪拌成棉絮狀，再和成光滑的麵糰，和好後放一邊餳一下。

3、 韭菜控盡水分後，切成小粒；藕清洗乾淨後，也切成小粒備用。（不喜歡切，也可以放入絞肉機中攪碎，但注意不要太碎才好吃。）

4、 雞胸肉清洗乾淨後放入絞肉機中攪碎（自從有了這個電動絞肉機後，我再也不用費時費力地剁餡子了，不僅解放了我的雙手，還節省了不少時間。也因此家裡吃帶餡的麵食多起來）。

5、攪好的肉餡放入碗中，加入蔥薑末、0.5小勺的食鹽、料酒順一個方向攪打上勁。

6、攪好後稍微餳一下餡，讓調料滋潤到肉餡裡。再將切好的藕粒放進去也順一個方向攪拌均勻。

7、攪拌好後，再將切好的韭菜放進去，加入食用油、1小勺食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、香油攪拌均勻製成餡料。

8、將餳好的面揉搓成長條，切成小劑子，擀皮包餃子。將餡料放入擀好的餃子皮中，包起來。

9、包好了，開始下餃子了。鍋中燒開水，下入餃子，點三次水，鍋三開後，等餃子都浮在水面上就熟了，出鍋即可。

10、這樣美味的韭菜餡餃子就做好了，由於加入了藕丁，咬一口滿嘴香的同時，還有那口藕的清脆，很不錯的。女兒說明天還要吃呢。

小貼士

1、 這款韭菜餡餃子好吃的祕訣就在於那點藕丁，不需要放太多，半個就夠了，吃的時候除了韭菜和肉的香味外，還有那口清脆，真的很不錯。

2、 家裡就剩雞胸肉了，用豬肉其實會更香。用豬肉的做法和雞胸肉完全一樣。