兒時的小簡是在東北農村長大的，在那個物資匱乏的年代，許多美食，新衣服，只有在過年的時候才能擁有，自然而然地盼望著過年！

上週末，父母打電話問我回家過年嗎？說實話我不想回，沒啥意思，但是又不想讓父母失望，硬著頭皮答應了！母親高興地說“你爸準備了，你最愛吃的溜肉段，趕緊回來嚐嚐，還是那味不？”！瞬間，眼淚不由控制地流下來，溜肉段是我小時候最喜歡的食物，沒有之一。

一提到溜肉段，大家首先想到的關聯詞是，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝，其實不然，在東北出鏡率最高的是鍋包肉，溜肉段，尖椒炒豆乾！溜肉段，在東三省做法及口味基本一致，唯有配菜略有差別！

溜肉段的正宗做法，網上頗多，更有星級大廚視訊亮勺，小簡不敢與之攀比，今天教您一種我父親引以為傲的做法，“看著誘人、聞了想吃、咬著鬆軟”，作為新年禮物送給您，只需1分鐘就能學會，希望您會喜歡……

所需食材：豬裡脊肉，青椒，澱粉，生薑，小蔥，胡蘿蔔。

做法，1：買回的裡脊肉，切成長段，然後加入鹽，蔥薑片，料酒，醃製30分鐘。

2：青椒掰成大塊，胡蘿蔔削皮，切成片。

3：調糊，碗中加入澱粉，麵粉，雞蛋，攪成濃稠的糊狀。

4：炒鍋燒熱，加入多量的食用油，燒至6成熱，將肉段粘勻面糊，下入鍋中炸至斷生。

5：再次將油溫升高，復炸一次，撈出控油，將胡蘿蔔和青椒倒入鍋中，炸10幾秒，馬上撈出。

6：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入蒜片爆香，加入少許醬油，料酒，再來點蠔油，少許清水，燒開。

7：再加點白糖，完全攪至融化，倒入肉段，辣椒，胡蘿蔔翻勻，用生粉勾芡，翻勻即可出鍋。

技術要領總結：

1：溜肉段除了用豬裡脊肉，也有人喜歡用豬梅花肉，但是口感可能會有點欠缺。

2：裡脊掛糊之前，先拍上一層澱粉，這樣能減少油脂的吸入，而且還能增加口感。

3：炸制時，油溫要高一點，而且要復炸，讓其達到外焦裡嫩的程度。

4：炒制時，下入肉段稍微翻一下，立即倒入芡汁勾芡，翻勻馬上出鍋，不然會導致脫糊。

5：還有人喜歡加番茄醬，但是總感覺加入番茄醬口感不是很好，跟糖醋里脊差不多了。

鍋包肉，溜肉段，這些食物，都是東北孩子的心頭肉，是漂泊在外東北人的心靈慰藉，一份食物拉近了心與心之間的距離，拉近了人與人之間的關係！

一份成功的溜肉段，它是東北人年夜飯餐桌上必備的一道硬菜！寓意吉祥，好吃解饞，具體做法您get到了嗎？

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人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……