蔬菜，平日裡應該多吃，葷素搭配的“素”，很大部分指的就是蔬菜 當然也包括瓜果，只不過從三餐來講，蔬菜的攝入量定然是更多的，其做法也有很多，可以拿來當配菜和肉質食物一起煮也可以蒸煮和炒，其中炒菜算是我們非常習慣的一種處理蔬菜的方式，而這種烹飪手法在西方卻不盛行，歐美地區蔬菜較少拿來炒，理由有很多，其中讓我覺得有意思的是說德國人不愛炒菜是因為對美食追求不高。

蔬菜

蔬菜

從如上德國人對於炒菜這種烹飪方式的看法讓我們清楚炒菜是一種較為有講究的烹飪手法，其特點是可以讓蔬菜從生變熟，味道上也會有些許的不同，而且炒菜看似簡單，其實也非常考驗廚藝，如火候的掌控和翻炒的技巧，飯店炒菜都非常的快，而換成我們可能就“慢條斯理”一般需要搞半天，結果味道還沒有飯館的香，沒辦法，我們和廚師之間還是有差距的，而談及炒菜話題，除了歐美不太願意炒菜之外，南韓其實也如此。

泡菜

醃菜

如果你有去過南韓或者常常看韓劇的話，你或許會發現，他們出了泡菜之外，其他蔬菜看起來也不太像是炒過的，很多一樣類似醃製菜一樣，要不就是生的，這讓我非常的好奇，難道學我們中國的炒菜方式它“不香”嗎？也許，對於南韓來說，吃醃製的蔬菜是他們的喜愛，記得有南韓網友曾經這麼說過：炒菜不一定會讓蔬菜更美味，但會讓身體變得不健康！

炒菜

這話說的是蔬菜拿去炒之後總是會顯得油膩，吃太多油脂自然對身體健康不好，但是醃製的菜難道吃起來就更為健康嗎？可見南韓這樣網友當時的回答很不誠實，相比於醃菜，炒菜並不會顯得更不健康，而醃製的蔬菜若沒有再加熱處理，估計會造成長期吃太冷的食物而導致腸胃不好吧？這裡可以看出南韓對醃菜很是喜愛但又不怎麼看好我們的炒菜。

炒菜

如若是誠實一點的南韓吃貨，他們或許會坦白點說道：不炒菜是因為沒有太多的蔬菜可以炒，畢竟我們這裡食材較為匱乏，緯度太高的地區受寒非常的嚴重，故而很多蔬菜水果是不太好培育的 這也就造型蔬菜少沒得炒的情況，而非醃製菜相比於炒菜就顯得更為健康，要知道人每天也是需要攝入油脂的，再者炒菜裡面放油可以剛好“激發”蔬菜的味道，所以炒菜問題不是很大。

蔬菜

蔬菜烹飪方式

當然了，醃製的蔬菜對健康的影響也不會很大，凡事適量都較好，這話是適用於美食之上的，每一餐都吃蔬菜或者每一餐都吃肉質食物都不是很好，而健康更是不在於吃醃製菜或者炒菜亦或者直接生吃蔬菜，更多的在於食物的營養搭配上，當然還包括運動和對食物的吸收程度，飲食之於健康，每個地方、，每個人的理解或許都不同？