土豆絲一炒就粘鍋？飯店大廚都這樣做，土豆絲爽脆入味還不粘鍋

不知道有沒有人和我一樣呢，每次去菜館吃飯都會必點一道炒土豆絲，這炒土豆絲總是感覺吃不夠，即使一天吃一次也吃不膩。炒土豆絲的做法挺簡單的，我也經常在家裡做，不過就是做出來的味道離著飯店裡的差遠了。飯店裡吃到的炒土豆絲總是根根絲絲爽脆順滑還入味好吃的，但是自己在家炒出來的土豆絲總是容易粘鍋，還不爽脆不順滑。人們都是視覺動物，所以看到賣相不太好的土豆絲總是感覺有點失落並且食慾也變差了不少。

【炒土豆絲】

所需食材：土豆、蔥、姜、蒜、幹辣椒、生抽、醋、食鹽、食用油、清水、白醋

步驟一：土豆去皮洗乾淨切成薄片，繼續切成細絲，然後放入清水中浸泡掉澱粉。

步驟二：蔥剝皮洗乾淨切細絲，姜去皮切成薑末，大蒜剝皮切成蒜末，幹辣椒切成小段。

步驟三：土豆泡掉澱粉，然後放入清水中，滴入幾滴白醋浸泡一會，最後撈出控水備用。

步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蔥絲、薑末、蒜末、幹辣椒，煸炒出香味。

步驟五：然後倒入土豆絲，大火快速翻炒，一直到土豆絲斷生。

步驟六：倒入適量生抽、醋、食鹽，炒勻後繼續炒30秒，即可盛出食用。

小貼士：

1、土豆第一次放入清水中浸泡，是要泡掉澱粉，只有澱粉被泡掉，炒土豆絲的時候才不會粘鍋。

2、土豆絲第二次用白醋水浸泡，這樣炒出來的土豆絲才是爽脆的。

3、炒土豆絲的時候一定要快速翻炒，儘可能不要放水炒，因為加了水炒的土豆絲一般都是黏黏的。

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