這天氣一冷呀，就特別想吃點熱騰騰的菜，打火鍋是一個很好的選擇，可是有一個更好的選擇，熱菜配上白米飯，別提有多滋味了。江西菜中有很多美味的熱菜，腐竹燒肉就是其中的一道經典。做好的腐竹燒肉盛放在一個雙耳鐵鍋裡，下邊點上酒精燈，鍋內的湯汁咕嚕咕嚕的翻滾，越吃越熱乎，越往後邊菜越入味好吃。五花肉肥而不膩，腐竹吸滿了湯汁，別提有多下飯。

【主要食材】

主料：五花肉300克。

輔料：腐竹4根。

調料：料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，冰糖6-8顆，生薑3片，蒜粒3顆，八角1顆，香葉3片，食鹽1小勺。

【製作步驟】

步驟1：腐竹用冷水泡發，腐竹泡發需要20分鐘左右。接下來可以準備其它食材。（泡腐竹用冷水效果更好，吃起來有點彈性有點韌性。）

步驟2：五花肉切成塊狀，每塊大概2釐米左右寬。

步驟3：五花肉冷水下鍋，準備焯水，水中倒一點料酒。大火把水燒開，撈去水面的浮沫，再把五花肉撈出來，瀝乾水分。

步驟4：鍋中不需要放油，把五花肉放入鍋中，小火慢煎，煎至五花肉表面微黃，可以看到煎出了五花肉的一部分油脂。把五花肉盛出來，倒出多餘的油脂，鍋中留一點點底油即可。這樣五花肉吃起來不膩。（五花肉小火煎一下，可以更好的激發五花肉的香味，煸出部分油脂後，吃起來肥而不膩，口感更好。）

步驟5：鍋中加入冰糖，小火慢炒，把冰糖炒至焦黃色。把五花肉倒入鍋中，快速翻炒，可以看到糖色均勻的裹到每塊五花肉上面。接著放入生薑片、蒜粒、八角、香葉，繼續翻炒，可以聞到香料的味道即可。

步驟6：鍋中加入開水，水面高過五花肉2釐米左右，水中加入生抽、老抽，翻拌均勻。大火把水燒至沸騰，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉50分鐘。（正常燒五花肉，加水的量剛好沒過五花肉即可。但後面步驟還需要加腐竹，腐竹會吸收湯汁，所以這一步要多加一點水。水一次性加夠，中途不要加水了。）

步驟7：注意看好時間，燉了差不多35分鐘的時候，開蓋放入腐竹，蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘。時間到了，大部分湯汁都被腐竹吸收了，五花肉也燉得非常軟爛，出鍋裝盤。

【腐竹燒肉小貼士】

1、腐竹燒肉的豬肉怎麼選？豬肉當然是選擇肥瘦相間的五花肉最香了，其次帶點骨頭的拆骨肉味道也很好，最後純瘦肉炒腐竹也不錯。不管是哪種，一定要選擇新鮮的，不要買冷凍的，這樣做出來的味道口感才會好。

2、腐竹怎麼選？腐竹屬於豆製品，市面上的腐竹價格不同品質也分為三六九等，有優質的腐竹自然有劣質的腐竹。如何挑選優質的腐竹，可以通過以下幾點輔助判斷。優質的腐竹聞起來有淡淡的豆香味和鮮味；表面顏色為淡黃色，泛著點光澤；形狀為完整的枝幹狀或者片狀，碎屑少；泡水之後腐竹變軟，變軟之後帶有彈性和韌性，不易泡碎不易泡散；泡過腐竹的水為淡黃色，水變色但不會渾濁，看起來仍然清澈乾淨。泡發腐竹的時候，要選擇冷水或者溫水，水溫一定不能高，太高的溫度容易把腐竹泡爛，吃起來也沒什麼勁道彈性，軟綿綿的。

3、五花肉要不要焯水？用冷水還是熱水？對於五花肉要不要焯水這個問題，首先要明白焯水的目的是什麼。焯水可以去除五花肉的血腥味，吃起來無異味。五花肉焯水最好冷水下鍋，冷水到熱水煮沸的過程，可以更好的煮出五花肉內部的血沫，煮出來的肉質鬆軟，吃起來不會太緊太柴。五花肉焯水過後，撈出瀝乾水分即可，如果想要再清洗一遍，不能用冷水，用溫水最好。

4、五花肉怎麼做顏色好看？想要顏色好看，燒肉的過程一定要加糖色。燒出來的肉顏色好看，僅僅是通過新增老抽生抽是達不到效果的。如上步驟圖中可以看出，五花肉煸出一部分油脂，表面顏色變成微黃色，這是五花肉變色的第一步；接著裹上一層糖色，五花肉顏色變深；最後新增老抽生抽，經過幾十分鐘的小火慢煮，五花肉充分的吸收湯汁上色。

這道腐竹燒肉的做法，和紅燒肉的做法差不多。但味道比紅燒肉更佳，相當於紅燒肉中還添加了腐竹一起燜煮，腐竹吸收了部分湯汁和油脂，肉吃起來會感覺更清爽，一點也不肥膩。腐竹吸收了濃香的湯汁，加上腐竹自身獨有的口感，真的特別好吃，說腐竹比肉好吃一點都不誇張。這道腐竹燒肉，冬天吃特別合適，熱騰騰的暖身又下飯，寒冷的冬天，多攝取一些肉類，便有足夠的能量抗寒了。

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