一、食材準備

1、基圍蝦《適量》

2、豌豆、胡蘿蔔《適量》

3、嫩豆腐《一小塊》

4、鹽、白糖、澱粉、白胡椒《適量》

5、小蔥、生薑《適量》

6、雞汁、鮑魚汁《適量》

7、料酒《少許》

二、食材處理準備

1、基圍蝦去除蝦頭抽出蝦線，蝦頭不要扔《備用》

2、胡蘿蔔改刀切成胡蘿蔔丁，再準備一點小豌豆《備用》

3、嫩豆腐改刀切成小塊《備用》

4、把處理好的蝦洗淨後剝去蝦殼取蝦仁，蝦仁改刀對半片開

5、蝦仁內加入食鹽一點點，澱粉少許，料酒適量，抓拌均勻《備用》

6、小蔥切蔥段，生薑切薑片

三、製作流程

鍋中燒開水，水開後倒入豌豆胡蘿蔔略微焯水，再放入豆腐燙一下，時間不用太長，焯好後撈出備用。

熱鍋燒油，油溫六成熱放入蝦頭，再放入蔥姜炒香，加一點點生抽提色增味，加一大碗開水煮3分鐘左右，撈出所有料渣。

料渣撈出後倒入豌豆胡蘿蔔，放入豆腐，再把醃製好的蝦仁平鋪在鍋面保持微開，準備調味，調入食鹽一點點，白糖一丟丟，雞汁適量，鮑魚汁少許，在研磨些許白胡椒粉，大火燒開，勾上一點薄芡汁，再加一點點豬油略微收汁，出鍋裝盤。

一道適合老人和孩子的“蝦仁豆腐煲”製作完成，這道菜鹹鮮適中，營養均衡且美味，有興趣的朋友在家可以做做看，一定不會失望！