紫金辣椒醬(原名沈鴻昌辣椒醬)，是享譽海內外的“紫金三寶”之一。紫金椒醬始創於清朝乾隆三十五年（1771年），迄今已有245年的生產歷史了。

紫金辣椒醬以傳統的生產工藝與現代科學技術相結合。紫金辣椒醬廠家掌握了一套獨特的生產工藝和適合大眾化的秘方，生產出各式禮品包裝，產品主要在廣東、海南等各地市場已成主導產品。改良版紫金椒醬，口味多元更百搭。

喜歡吃辣椒的廣東人都知道紫金辣椒醬的大名。在兩廣地區，吃辣椒的地方還有很多，但形成產業品牌的辣椒醬並不多見，桂林和紫金是其中最出名的兩個。據說，早在清朝乾隆年間，紫金椒醬就是貢品。

紫金椒醬風味獨特、蒜香味濃、辣味適中，揚名海內外。紫金縣生產的辣椒醬主要選用當地村民種植採收的優質辣椒、沙姜、八角以及連平縣忠信地區種植採收的大蒜等20多種原材料，由當地生產廠家採用獨特的生產工藝精製而成。

↑工人在滅菌生產車間灌裝辣椒醬。

改良口味南北結合

如今，隨著人們對生活需求的日益提高，紫金椒醬現已轉型改良升級，不再是單一的蒜香口味。改良後的紫金椒醬，吃起來“有辣有唔辣”，可調味也可佐餐送飯。

據紫金縣一食品有限公司負責人葉漢榮介紹，截至目前，當地現有4家生產企業在生產“紫金椒醬”。經過改良和純手工生產的“紫金椒醬”，分別有：香辣蘿蔔、香辣梅菜、蒜香辣王、姜蒜王、特辣王、川辣王等多個系列椒醬品種。

其中蒜香辣王、姜蒜王、 香辣蘿蔔和香辣梅菜屬於河源客家風味的辣椒醬，而特辣王、川辣王則為北方風味，辣味較濃。

據歷史記載，明朝時中原士兵被派到南方平定叛亂，隨後更遷來了中原的百姓。中原士兵和百姓因不適應南方的水土氣候和生活習慣而經常患病，後來他們沿襲北方人喜辣的飲食習慣，疾病有所改善。

但南方天氣炎熱，不適宜經常吃辣，便有人想出在辣椒中摻入大蒜製成辣椒醬，減低辣度，並能增加食慾。紫金辣椒醬辣度較低，但香味濃郁。這得益於原料的用量搭配，大蒜佔了75%，辣椒佔15%，生油香料等其他配料佔10%。

紫金椒醬口味多元更百搭

客家風味的系列“紫金椒醬”中，香辣梅菜主要以當地客家人種植並經晾曬、醃製、飄鹽等多道工序製成的新鮮梅菜為主要原材料，佐以本土辣椒搗成的醬泥和花生油，再經高溫清蒸、油焗而成。香辣梅菜有甜辣爽口、香辣撲鼻的特點，非常適合拌飯佐餐，同時還可用作各種火鍋的蘸料。

蒜香辣王是紫金本土最早製作的一種調味醬料，以其蒜香濃郁、辣味清新而聞名。這種獨特的辣中帶著淡淡蒜香味道的辣椒醬，特別開胃下飯，可謂增進食慾的百搭佐料。而姜蒜王則是紫金近年改良出來的一種辣椒醬，它採用生薑為主要原料，配以辣椒、蒜頭等精製而成，具有口味純正、香辣可口的特點。

特辣王辣椒醬採用新鮮燈籠椒經生物酶發酵技術，經多次高溫蒸煮和炒制而成。經過改良後的紫金椒醬風味獨特，有北方的辣味型也有本土的少辣味型。紫金椒醬還可與多種肉類和素菜搭配，做成一道道的特色客家菜。

推薦3道菜式：

1.避風塘蒜香蒸排骨做法

豬肉排骨是我們日常生活中常用的一種食材，其烹飪方法不少，而其中一款叫避風塘蒜香蒸排骨，其配料是紫金辣椒醬。

↑避風塘蒜香蒸排骨

材料

排骨、紫金辣椒醬、紅辣椒碎、蔥花、蒜子、醬油、鹽、糖、生粉、紹酒、花生油各適量

做法

1、排骨洗淨斬件瀝乾水分，以鹽、生粉、紹酒、花生油拌勻備用。

2、蒜子去衣，切小粒後，用清水沖洗15分鐘，瀝乾水分並炸至金黃色，再瀝去油分備用。

3、將排骨放下菜碟，與紫金辣椒醬、醬油、蔥花、蒜、紅辣椒碎拌勻，蒸13----15分鐘便可。

2.紫金椒醬蒸魚頭的做法

↑紫金椒醬蒸魚頭

大魚頭去腮洗淨瀝乾水分，把魚頭斬成約8塊，放入紫金椒醬拌勻醃製1小時左右；大火燒開水後將魚頭放入鍋內上蓋蒸，大火約10分鐘即可。

3.椒醬桃膠炒木耳做法

在紫金椒醬眾多搭配的客家菜中，椒醬桃膠炒木耳是當地客家人近年興起的一道農家菜。

椒醬桃膠炒木耳這道菜做法比較簡單，開始要將桃膠提前浸泡15---20小時，再與洗淨浸泡的黑木耳一起在鐵鍋爆炒，然後加入適量紫金本土生產的香辣蘿蔔或香辣梅菜+辣椒醬加以佐配，即可成為一道熱辣爽滑、美味可口的客家佳餚。