新年第一天早餐，原本答應給女兒做西葫蘆雞蛋餅+豆漿，但今早小區裡的超市沒有賣，臨時改成了一家三口都愛吃的廣式腸粉#這就是爆款##孩子愛吃的一日三餐#

廣式腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉式腸粉，另一種是抽屜式腸粉。

布拉腸粉以品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！腸粉的餡料有很多種:叉燒、牛肉、豬肉、蛋等等。

我所居住的城市是米粉之鄉，各式各樣的米粉都能嚐到，早餐大多數人喜歡“嗦粉”，腸粉便是其中之一。

我家附近有好多家布拉腸粉（當地人稱捲筒粉）店，最為出名的是“古記”、“黃記”兩家，作為“嗦粉”大軍其中一員的我每次吃腸粉都得排長隊，於是家裡便備了家庭抽屜式腸粉機。

抽屜式腸粉操作方法並不難，用腸粉專用粉製作很方便，“一抽一拉一刮”晶瑩剔透的腸粉就落入碗裡，下面給大家分享我常做的牛肉腸粉和雞蛋腸粉兩種做法。

【廣式腸粉】

◎主料:白鯊牌腸粉專用粉300克、水750克

◎餡料:牛肉沫250克、雞蛋液（2個）、蔥花適量、生菜適量（切絲）

◎醬汁:蠔油、生抽、糖、元茜、八角、蔥白、鹽、油

1.準備材料

2.將300克腸粉專用粉和750克清水混合攪拌均勻成生漿，生漿靜放半小時。

3.將腸粉生漿舀出1/10放進小鍋裡小火煮開

4.邊煮邊用筷子快速攪拌，直至成糊狀即是熟漿，煮好的熟米漿趁熱倒入剩餘的生米漿內，邊倒邊攪拌，形成生熟漿，加入適量鹽和油攪拌勻，最好用網篩過濾一遍。

5.大火燒開，拉開抽屜刷上簿薄的一層油，將粉漿分次倒入屜內，邊倒邊搖晃均勻，粉漿厚度2mm左右（太厚口感不好），放入餡料，大火蒸1-3分鐘待腸粉皮鼓起時拉開抽屜。

6.取出，用刮板往前或往後捲起即可。

7.接下來煮醬汁:不粘鍋裡倒入生油放些少水，加入八角、元茜頭、蔥白慢火煮半小時（這一步是熬香油），用一小碗將適量生抽、蠔油、糖（可不放）、水混合後倒入鍋內煮滾加入蔥花、倒入熬製的香油，醬汁便做成了，食用時淋上醬汁即可。

成品是不是很誘人

小貼士

1.生熟漿做出來的腸粉更爽滑可口、腸粉皮有彈性，生熟漿比例是10:1（這一步不可少）

2.每次攤粉皮時需將粉漿攪拌均再倒入屜裡，腸粉皮不能太厚，個人認為1.5-2mm左右比較合適，否則影響口感。

3.腸粉蒸煮全程為大火1-3分鐘腸粉起泡鼓起即可，時間過長會發硬幹裂。

謝大家的閱讀，春韻的這種做法你學會了嗎?對於腸粉的做法你還有哪些技巧和不解請在評論區留言喲！如果你喜歡本人的原創圖文請關注、收藏、轉發吧！你們的鼓勵是我進步的動力！