跟大廚學做炒雞，多加1物，味道好吃到爆，一大盤不夠吃。

最近豬肉價格還是那麼堅挺，倒是雞肉漲幅不大，還是可以買來吃一下的。前幾天買了一隻三黃雞，本來打算做大盤雞，後來看到大廚炒雞的做法，色香味俱全，超級有食慾，於是不禁改變了主意。

說到炒雞，印象最深的還是我在老家時吃的那種，農家大地鍋現點現生炒出來的炒雞，親眼目睹粉嫩的生雞塊在柴火中經過幾道食材的加入，變成色澤紅亮，肉質勁道彈牙，香味鹹鮮麻辣濃郁，瞬間被搶空的炒雞。

好久沒回老家了，時隔多年仍然記得當時的味道，真是讓人回味無窮，至今難忘。

話不多說，來分享這道炒雞的做法吧。

辣椒炒雞

材料

三黃雞1只 青辣椒1個 芹菜少許 大蔥半根 生薑1塊 大蒜3瓣 幹辣椒1把 花椒1小把 白芷1片 鹽 料酒 味極鮮 老抽 熱水 白糖 雞精

製作流程

把整雞浸泡幾個小時，泡出血水，洗淨控幹水分，剁成均勻合適的雞塊。

2.蔥切段，薑切片，大蒜切成片，辣椒切成滾刀塊，芹菜切段備用。

3.準備香料，這也是這道菜的靈魂，標題中提到的1物就是白芷，準備一個容器，放入幹辣椒，花椒，白芷，用水清洗一遍，再加水浸泡一會。

材料備齊了

4.起鍋燒油，油熱把剛才浸泡的香料撈出下入鍋中，加入蔥薑蒜，炒出香味，辣椒浸泡過再炒不容易炒糊，香料的香味可以更好的發揮出來。

5.加入剁好的雞塊，快速翻炒，讓雞肉變色，肉質收緊，從鍋邊加入料酒，烹出香味，加入味極鮮，白糖，老抽翻炒均勻，讓雞塊上色。

6.鍋中加入熱水，水量沒過食材，開大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

7.用筷子扎一下肉，可以扎透，開大火收汁，等湯汁收到一半的時候，嘗一嘗味道，確定是不是要加鹽，下入芹菜，翻炒一會，加入青辣椒，翻炒幾下，加入雞精或味精，翻炒出鍋裝盤。

出鍋了，這味道聞起來太香了，嘗一塊，真是太好吃了。好吃的根本停不下來，再燜一鍋米飯，最後飯和菜一掃而光。

製作要點總結

雞肉不用焯水，生炒可以保持雞的鮮嫩，但是一定要浸泡出血水，減少腥味。青辣椒太貴，所以我加了點芹菜，土豪可以全部選擇青辣椒。靈魂香料白芷不可多加，有一點就好，成也白芷，敗也白芷。幹辣椒提前浸泡，可以防止高溫炒糊，又能釋放出香味，能吃辣的可以放辣點的幹辣椒，我用的是微辣的。三黃雞大概用時20分鐘，不建議用柴雞，時間太久。結語

這款炒雞色香味俱全，如果在過年時給家人露一手，相信會非常驚豔的，吃不起豬肉，咱就吃雞肉，做好了也一樣香，一樣好吃。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！