說起新疆人聚餐時飯桌上飯菜
其實和其他省市大多是相同的
可又略有不同
比如說少數民族的特色美食
就是咱新疆人餐桌上必不可少的美食
熱 · 菜 · 系
1. 饢包肉
材料：饢一個、羊肉750克、胡蘿蔔一根、洋蔥半個、尖椒一個、紅椒一個
調料：冰糖一把、蔥薑蒜適量、八角兩個、桂皮少許、幹辣椒適量、料酒兩湯勺、生抽一湯勺、老抽一湯勺、香菜一把、香葉適量、孜然一湯勺
做法：
1.羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滾三分鐘後撈出，也可以撇清浮沫，留湯備用。蔥切段、薑切片，和過水的羊肉放在一起，方便之後一起下鍋；
2.胡蘿蔔切滾刀塊，表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾，鍋中放油，油熱後倒入胡蘿蔔，如果怕濺油，用鍋蓋擋一下，煎炸製表面略變色後撈出備用；
3.煎蘿蔔剩下的油倒出一半，鍋裡留一半，油里加一小把冰糖，慢慢攪動，小火熬化至冒泡；
4.快速加入羊肉和薑片、蔥段並迅速翻炒，烹入兩湯匙料酒，繼續翻炒。翻炒好的羊肉，如果這時有砂鍋可移入砂鍋，沒有就繼續在普通鍋裡，加熱水、八角等香料（如香葉、桂皮等，沒有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加幹辣椒不喜不放，蓋蓋，大火煮；
5.大火煮沸後，轉小火再繼續燉，小羊羔肉在砂鍋裡再燉半小時，羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時到一個半小時不等。半小時或一小時之後，加入生抽、老抽和少量鹽，將煎過的胡蘿蔔也放入，再燉半小時左右，將蘿蔔和羊肉一起撈出，湯汁留著備用；
6.取一隻饢，切開後碼在盤中備用。鍋中倒入剛才煎蘿蔔後倒出來的那一半油，先放一個八角進去炸，後撈出；
7.放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒醬，炒出香味。加入洋蔥繼續翻炒出香味。加入燉好的羊肉和胡蘿蔔翻炒均勻，再加適量孜然和青椒。倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁，大火迅速翻炒；
8.另取一些燉羊肉的湯汁加入澱粉提前調一個水澱粉，最後將水澱粉倒入勾芡。勾芡之後，湯汁收濃，起先看起來比較乾燥且分散的羊肉和蘿蔔，立馬有了漂亮的光澤並溶為一體；
9.這時起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉，連湯汁一起澆在饢餅上，撒一把香菜，先吃肉，後就著肉和湯汁一起吃饢便是饢包肉。
2. 蒸 魚
材料：黃魚(大黃花魚)1條、蔥、姜、橄欖油、花椒、紅椒1個、蒸魚豉油、料酒少許、鹽少許
做法：
1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨；
2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜；
3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右；
4.蒸好的魚，倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲；
5.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味；
6.去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
3. 紅 燒 蝦
材料：蝦500克
調料：食鹽1/2茶匙、蔥、姜、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、澱粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙
做法：
1.蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用；
2.生抽2湯匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2湯匙（30毫升），糖1茶匙（5克），澱粉1/2茶匙（2克）調成紅燒汁，備用；
3.鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；
4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。
4. 油炸丸子
材料：肉270g、香菇6朵、胡蘿蔔60g、杏鮑菇1/2朵、洋蔥30g
調料：油、醬油、胡椒粉、雞蛋1個、澱粉、黃酒
做法：
1.肉剁成肉糜，加入洋蔥；
2.加入香菇；
3.加入杏鮑菇、胡蘿蔔，剁碎；
4.加入雞蛋、生抽；
5.加入黃酒、澱粉，按一個方向攪拌；
6.做好肉丸，起油鍋，炸熟。
涼 · 菜 · 系
5. 蕨 根 粉
材料：蕨根粉150克、紅尖椒2個、尖椒2個
調料：色拉油1湯匙、醋3湯匙、蒜半頭、生抽1湯匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、花生粉1湯匙、辣椒油1湯匙
做法：
1.燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。蒜拍碎切成末，青紅辣椒切碎；
2.蕨根粉瀝乾水份，放入辣椒碎和蒜末，澆上熱油，加入花生粉，生抽，醋，糖，鹽，辣椒油，香油拌勻裝盤即可。
6. 大 拌 菜
材料：蔬菜（按個人口味放）
調料：醬油、醋、鹽、糖、香油、蒜末、色拉油
做法：
1.把洗淨的蔬菜用手撕成大塊，放入一個大容器內；
2.取一個小碗，先倒入一點醬油，再倒入醋，醋和醬油的比例是4：1，再加入少許的鹽、糖、香油，最後倒入蒜末，攪拌均勻；
3.把調好的味汁澆到蔬菜上，拌勻；
4.取小鍋，倒入適量油、一半香油、一半色拉油，燒熱後澆到拌好的大拌菜上，再攪拌一下即可。
7. 菠菜麵筋
材料：菠菜一把、麵筋300g
調料：小蔥一小把、蒜3瓣、白芝麻適量、辣椒麵適量、陳醋一大勺、生抽三大勺、鹽適量、白砂糖半勺、花生油三大勺
做法：
1.買來的整塊兒麵筋開水焯燙一分鐘，主要是為了殺菌，取出後將水擠壓乾淨；
2.準備焯菠菜，鍋中加清水和一勺鹽，減緩菠菜維生素流失；
3.菠菜去根燙15秒，變色立即撈出，直接撈出到涼開水中降溫，將水擠乾淨；
4.麵筋切一釐米厚片，大小隨自己喜歡；
5.蔥蒜切末，準備好生的白芝麻；
6.鍋中放適量油，大火燒熱；
7.放入蔥蒜末以及芝麻翻炒，炒至香味飄出立即關火。
8.關火後，放入辣椒麵（應該用熱油澆在辣椒麵上，為了省事直接放鍋裡，關火再放防止糊）。
9.放白糖，利用油溫拌均勻，放入生抽，放入陳醋，放入主料拌均勻，開小火至料汁沸騰關火即可出鍋。
8. 皮 辣 紅
材料：番茄、洋蔥、青椒
調料：食鹽、醋、白糖
做法：
1.番茄洗淨，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲；
2.用白糖醃一下吃，酸甜可口；
3.將洋蔥去掉外皮，切成細絲。辣椒去蒂去籽後，切成細絲。番茄洗淨，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲；
4.將洋蔥，辣椒和番茄絲放入大碗中，調入糖，這樣可以先把那3 種菜醃脆，拌均勻；
5.再放醋，鹽調味攪拌均勻即可食用。正宗的維族餐館的皮辣紅是不放任何油類的，所以新疆人一般都不放的，可以根據自己的口味新增；
6.開胃，解膩，降脂的特色菜就好了。
哦吼，實在是看不下去了！
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
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