春節大多數人家都喜歡大魚大肉；一年的勞動果實，也喜歡展現在“年”這個重要的節日裡；但是魚肉酒過後，大家還是會覺得吃多了發膩；不如來盤小冷盤，倒是自在；

今天咱們就分享幾款春節拿手涼拌菜！為春節的魚肉解解膩！

——涼拌苦菊——

1、洗淨苦菊地去掉根部，切成小段、紅椒去籽切絲、香菜切段，大蒜剁成蒜末；

2、泡發的木耳開水下鍋焯水；水開煮15秒左右撈出過涼；控水後直接和苦菊放在一起；

3、盆內加入食鹽、1勺白糖、生抽、米醋、香油、一點蠔油；然後炸好的花生米直接倒入裡面；攪拌均勻就可以裝盤了~

——涼拌千張——

1、青紅椒、蔥白切絲；香菜切段，千張摺疊後，切成細絲備用；2、準備小碗：加入蒜末、幹辣椒段（籽多些，口感會更香）、白芝麻；淋入熱油；加入生抽、米醋、食鹽、白糖、香油、攪拌均勻就可以了；

3、鍋內燒水，水開下入豆腐絲焯水，30秒即可撈出過涼；

4、控水後的豆腐絲放入盆內，然後將備好的配菜全部放入裡面，最後加入調好的料汁，攪拌均勻即可裝盤；

——涼拌土豆絲——

1、土豆切絲，青紅椒切絲備用；（也可以用胡蘿蔔絲代替）

2、鍋內燒水，水開後+一勺食鹽，再下入土豆絲焯水，焯水斷生即可；撈出迅速放入冰水中過涼，控水；

3、將青紅椒放入盆內；加入蒜末、生抽、米醋、香油、食鹽、白糖、雞精；

4、鍋內燒油；油熱放入幹辣椒段爆香後直接澆在蒜末上面，激發蒜香味；拌勻後即可裝盤；

——拍黃瓜——

1、黃瓜直接用刀拍扁；剁成小塊；大蒜拍扁剁成蒜末；

2、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸黃，將花椒撈出；再放入幹辣椒炸出辣椒油；

3、準備大盆，將食材放入一起，加入蒜末、鹽、生抽、香醋、白糖提鮮，再倒入炸好的辣椒油，攪拌均勻就可以裝盤上桌了；

——涼拌三絲——

1、海帶絲清水沖洗掉鹽分；胡蘿蔔切絲，粉絲提前泡發；

2、鍋內燒水，將海帶絲、胡蘿蔔、粉絲依次焯水斷生；撈出過涼，控水備用；

3、備好的食材放入小盆，加入蒜末，熟芝麻、鮮露、味極鮮一點、米醋、食鹽、一點白糖提鮮，喜歡辣椒的淋入一點辣椒油，攪拌均勻；

——果仁菠菜——

1、 花生米洗淨後控水備用； 涼鍋涼油下入花生米小火炒至酥脆，控油撈出；

2、菠菜洗淨後開水汆燙；過涼控水備用；大蒜剁成蒜末備用；

3、準備大盆，將菠菜和花生米放入裡面；加入蒜末、鹽、芝麻油、辣椒油攪拌均勻。

——涼拌豆腐絲——

1、可以直接購買現成的豆腐絲，直接切成小段備用；胡蘿蔔切絲、香菜洗淨切段；大蒜拍扁剁成蒜末；

2、將所有食材放入小盆，加入食鹽、一點點白糖提鮮、一勺辣椒油、蒜末、香油，攪拌均勻即可裝盤；

——老醋花生米——

1、花生米洗淨控水，涼鍋涼油下入花生米，小火炸至焦黃，出鍋晾晾備用；

2、陳醋、白糖、按照3:1比例加入，蜂蜜、蠔油、鮮味生抽；攪拌均勻，倒入鍋內，小火熬製白糖融化，且湯汁粘稠關火，自然放涼；

3、將調好的料汁倒入炸好的花生米里面，攪拌均勻即可裝盤；