說出來可能不信：好吃到能開店的神級叉燒，真的是個新手菜譜
最近吃到了這樣一塊叉燒。
閃耀而黏稠的蜜糖殼，漂亮得像琥珀。一點點肥肉，油脂剛到嘴裡就會融化，一點點精肉，嚼起來肉香澎湃。
難得的是，連最裡面的肉芯也不柴。咬下去，溫熱肉汁潺潺流出，口感比大多數茶餐廳的都要Q彈細嫩。
外面還有一層迷人脆殼，咬下去會咔咔響——這是大多數路邊攤熟食檔沒有的靈魂。
調味帶點玫瑰的蜜甜，下面的米飯不要盛多了，否則你會不受控制狂扒大白米飯，幸福地吃胖……
來說說我們是怎麼得到這塊叉燒的吧。
也就是冒著胖十斤的風險，對比了4種醃料配方，4種預處理方式，7瓶叉燒醬，5種醃製時間，3種烤箱溫度測試，用掉了足足十幾斤豬肉，做了一個月試驗
還是先說好訊息：試出來的最優解，依然是最簡單的組合和做法。
最後的調味配方，我們對標了香港X島酒店原價248元的出品（只有幾小塊肉）。為了空口復原它，我們把全網菜譜資料扒了個底朝天，最後成品不能說百分百還原，但我們真的很滿意；）
說實話，沒做之前，本手殘也不信自己能做出一塊媲美高階飯店的叉燒，心態太膨脹了吧……做了以後發現，它是有手就能做的難度。只是需要多一點耐心，不算快手。
如果你沒有烤箱，我們還準備了連微波爐和電飯煲教程，四不四很貼心！
接下來，請欣賞親媽級教程。
選對部位 ，就已經成功了一半
去廣東當地的餐廳點叉燒，會吃的人都懂得備註要瘦叉還是肥叉。瘦叉幾乎全瘦肉，肥叉則有肥有瘦，各自口感不同，用的部位也是不一樣：
如果你不考慮熱量，我們強推五花肉！！！做塊肥瘦參半的肥叉吧。
連瘦肉部分都會比純瘦叉更好吃，烤到半焦狀態的肥肉在口裡融化，爆炸的卡路里=直升雲霄的幸福感......
買肥叉用的五花肉，我們更建議你去菜場自己挑，儘量選一塊肥瘦相間、不要有大塊密集肥肉的好五花。
要讓豬肉攤老闆服務到位！該去皮去皮，該剔骨剔骨。剩下的每一塊邊角料，都要安排得明明白白~
這次實驗裡，還有一個最最最想安利的小眾部位：松阪肉，永遠滴神！
它位於豬頸兩邊（豬臉頰肉），最大特點就是肉脂在瘦肉間呈雪花般均勻分佈，用來做叉燒，隨便怎麼烤，口感都又嫩又彈。
重點：彈，彈，彈。
但一隻幾百斤的豬身上只有六兩松阪肉，非常稀有，菜場少見，得跟肉攤老闆提前預定。
淘寶也買得到，我們搜了下生鮮到家的價格比菜場還便宜。
如果你喜歡吃瘦叉，可以選梅花肉：在豬肩胛的位置，帶點筋和肥，是豬瘦肉裡口感優秀的一塊，價格也便宜，價效比高。
但瘦肉比肥肉更考驗肉的質量，所以建議在預算內，儘量買貴一點的肉。盒馬和叮咚的基礎款梅肉就很不錯，比菜場一些便宜豬肉要少些腥臊味。
很推薦叮咚買菜的中糧家佳康系列的冰鮮肉，品質相當可，還喜歡在晚上11點左右打折
以上，豬種沒有過多的講究，挑新鮮的就好：瘦肉部分呈鮮紅或粉紅且有光澤，暗紅就不太好了；用手按下去肉會回彈，而且不黏手。
如果你的預算充足，我們強烈建議你試試伊比利亞黑豬。
1斤將近200塊，鮮味真的足，有普通豬肉裡很難體驗到的，飽滿的氨基酸的美感，甚至有橡木果的香氣。而且本身很嫩，無須任何嫩肉處理。
——肉本身條件過硬，隨便烤烤，不是誇張，真的能媲美高階餐廳的叉燒出品。
盒馬 - 伊比利亞黑豬 梅花肉：172元/500g
為了配出醃料真的費了老大勁！！
成品很滿意，對標高階酒店的秘訣
叉燒的味型其實是比較固定的，最核心醬料就三種：南乳汁，面豉醬，玫瑰露酒。但要調出那個對的味型，真的沒那麼容易。
不僅網上的各種秘製配方不靠譜，連超市裡現成的叉燒醬，各家都有各家的難吃。甚至有一次，彷彿吃到了紅燒肉......
我們在一步死磕了半個月，測了4種配方，7瓶叉燒醬。踩雷過程不多說了，直接上結論：給懶人和小當家都找來了一個最優解。
先說閉眼買的懶人之光：淘大是香港經典的調味醬品牌，他家的叉燒醬，從顏色到味型都能達到85分的水平。不算特別驚豔，但吊打普通熟食攤是綽綽有餘了。
如果有閒，願意自己調醬料，我們也有五星級半島酒店的配方給你抄：要抄，就抄個最貴的味道！
我們這個配方嚴格試驗過，請不要隨意增減
別看配方里有500g糖，真正吃到嘴裡，鹹甜很均衡：甜度溫柔不齁。鹹度也不會猛得像是紅燒肉。
大部分醬料都很常見，超市裡就能一鍵入手。但其中的玫瑰露酒和麵豉醬，不同牌子味道差距挺大的，還是照著買吧：
玫瑰露酒，認準天津特產。而面豉醬，我們推薦廣州400年老字號致美齋：
一旦買錯牌子，可能整個味型就錯了（別問我們怎麼知道的
）
正式開始做，但其實要做的也不多了；）
第一階段：用水果醃，為了軟化肉質，醃0.5~1小時足矣。好好醃肉，是對一塊叉燒最大的尊重 （如果是伊比利亞豬/松阪肉，請省略這一步，根本不需要）
半個或一個獼猴桃就夠了。也可以用小蘇打粉，但成品容易殘留鹼味，劑量最好把握在1g左右（每一斤肉）。
原理是舊知識點啦：一些水果中的蛋白酶能分解蛋白質，不僅能嫩肉，還是肉質QQ彈彈的秘訣所