氣溫驟降的季節，你想來一碗濃郁可口的羊肉湯嗎？

羊肉湯能最大程度保留羊肉的鮮香，而且在熬製時即使不新增醬料，也能保證入味哦。

如果這個時候再咬一塊鮮嫩的白切羊肉，那可真是人間至味。

羊肉自古以來就被當做滋補的佳品，在秋冬季節食用還有驅逐寒氣的作用哦。

逢年過節，大家都喜歡將羊肉烹飪成招待親友的佳餚；但是很多人在挑選新鮮羊肉的時候，一直缺乏相應的分辨能力，下面就教你幾個小技巧吧。

選原產地

中國的羊肉產地主要集中在北方和中西部地區——這些地方一般擁有大面積的原生態草原，而且人口比較少，有利於羊群的生長和繁殖。

其中知名的羊肉產地包括內蒙古的烏珠穆沁和蘇尼特、甘肅武威以及山西興縣等。

（1）烏珠穆沁

烏珠穆沁位於內蒙古的錫林郭勒盟地區，當地的大面積草原和溼潤氣候，為羊群的生長提供了良好的條件。

當地的羔羊以生產發育快著稱，擁有體大、肉多的優勢，而且當地採用的是粗放式管理，出產的羊肉更加原生態哦。

烏珠穆沁羊肉中含有大量的肉脂成分，它的脂肪比普通羊肉要高 10% 以上，肉質也比一般的羊肉更加鮮美——這主要是因為羊肉肌原纖維間的脂肪沉澱得更加充分，所以吃起來肥而不膩、沒有羶味。

（2）蘇尼特

蘇尼特羊肉有著「肉中人蔘」的美譽，這種羊肉以高蛋白、低脂肪而知名；而且它還含有人體所需的各種氨基酸和脂肪酸成分，食用後特別容易消化。

此外，蘇尼特羊肉還適合用來製作涮羊肉，吃起來十分筋道。

（3）甘肅武威

武威位於中國的甘肅省，地處石羊河下游；當地的人口密度較低，而且充足的水源為羊群提供了很好的生長環境，適合大規模的野生放牧。

武威出產的羊肉具備羶味輕、蛋白質含量高的特性，肉質非常鮮嫩。

武威羊肉的營養價值也不容小覷，它的蛋白質含量可以達到 13% 以上，脂肪含量則保持在 6-12% 之間。

這種羊肉的膽固醇也遠低於其它羊肉，此外，它的氨基酸種類和比例也更符合人體營養的需求哦。

（4）山西興縣

興縣位於山西省呂梁市，當地的羊群主要養殖在山林地區，而且由於常年攝入柏籽等野果，出產的羊肉有一股柏樹的鮮香，聞起來十分誘人。

這種羊肉的外觀暗紅色，它的油色潔白如玉，烹飪時可以將它製作成肉餡。

【挑選建議】

如果你希望挑選的羊肉更加原生態，肉質比一般羊肉更鮮嫩，那就選擇烏珠穆沁羊肉。如果你想選到適合用來製作涮羊肉的材料，那麼蘇尼特羊肉就是不錯的選擇。

如果你想挑出適合做肉餡的羊肉，那就選興縣羊肉吧。

事實上，不同部位的羊肉在口感、營養等方面均存在差異，下面我們就來從食用的角度，談談羊的部位吧。

（1）羊腿

羊腿上的肉又多又嫩，在烹飪的時候擁有多種用途；其中靠近臀尖的肉被稱為「大三叉」，這個部位的肉質具有肥瘦相宜的特點，而且上面還有一層夾筋，去筋後全都是嫩肉。

靠近下腿處的肉質肥多瘦少，更適合用來烤和炸。

（2）肋排

肋排肉就是連著肋骨的肉，這個部位的羊肉具有肥瘦相間的優勢，而且外面還覆蓋著一層層薄膜，質地十分鬆軟。

不僅如此，肋排肉還富含豐富的蛋白質和氨基酸成分，適合涮、烤和製作西餐法式菜餚，吃起來鮮嫩多汁。

（3）裡脊

在羊身上緊靠脊骨後側的肉就是裡脊肉了，這個部位的肉切開後呈長條狀，形狀和竹筍十分類似，被稱為整隻羊上最鮮嫩的部位。

而且裡脊肉的蛋白質含量也很高，在烹飪中餐經常作為爆炒的原料，口感極佳。

（4）燴扒

燴扒位於兩腿襠相磨處，這個部位的羊肉具有肥多瘦少、肉質粗鬆的特性，而且上面還點綴著些許的薄筋。

這種羊肉的外觀呈淡紅色，適合用來煎、烤、炸等，我們經常吃的羊肉串就是用的燴扒喲。

【挑選建議】

如果你想挑選出羊肉又多又嫩的部位，建議選擇擁有多種烹飪用途的羊腿。如果你希望挑到的羊肉可以用來製作西餐和法式菜餚，那就選擇鮮嫩多汁的肋排肉。

如果你想吃羊肉串，那就買點燴扒回來自己做吧。

看品質

在逢年過節的團圓時刻，無論你是想為家人制作一道燉羊湯還是涮羊肉，都需要新鮮的羊肉食材——所以學會怎樣辨別羊肉的品質也是尤為關鍵的哦，

我們可以從羊肉的色澤、膘情、紋路等方面，挑出優質的羊肉。

（1）色澤

首先，我們可以觀察羊肉表面的光澤，如果羊肉看上去十分紅潤，而且上面的脂肪呈米白色或者淡黃色，說明是新鮮優質的羊肉。

而如果羊肉的外觀看起來十分暗淡，脂肪的顏色發灰或者發青，則說明羊肉品質不夠可靠。

（2）膘情

對於品質高的羊肉而言，它上面肥膘和瘦肉的層次都非常分明——呈現出來的狀態就是瘦肉中間點綴著些許的肥肉塊。

而如果羊肉的肥與瘦之間缺乏層次，就說明它的膘情較差，這種羊肉我們一般不建議購買。

（3）紋路

在挑選羊肉的時候，它的紋路也是不容忽視的。新鮮羊肉上面的紋路都較細，而且分佈得十分均勻，看上去有規律可循；

劣質羊肉上面的紋路一般都很粗、不夠規則，這種羊肉很有可能儲存的時間較長，不建議選擇。

（4）彈性

我們還可以用手摸一摸羊肉，並輕輕地按壓幾下。新鮮羊肉摸起來有一種水潤感，富有彈性，而且不會出現黏手的情況。

如果羊肉摸起來缺乏彈性，或者一壓就會出水，則說明它已經變質，要避免挑選哦。

【挑選建議】

優質羊肉的外觀看起來比較紅潤，上面有一層米白色的脂肪，而且肥膘和瘦肉之間的層次很分明。

如果羊肉上面的紋路較粗，用手按壓的時候缺乏彈性，則說明它很有可能已經被儲存了較長時間，不建議大家購買哦。