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導讀:不知道明天吃什麼,六道下飯小炒菜,每天下班炒一個

上班族們每天除了工作上的煩惱,還有就是在吃上面的煩惱。在單位上就吃一頓,剩下的要自己解決,下班後就煩惱買什麼菜,吃什麼好?今天就六道下飯的小炒菜,都是非常下飯的幾道小炒,每天下班炒一個,簡單省事,一餐飯就能很好的得到解決,再也不擔心明天吃什麼!

第一道菜:醬爆茄子

茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。搭配上尖椒,開胃爽辣超下飯!

【所需材料】

茄子三根,尖椒一個,生薑末適量,蒜末適量,辣椒末適量,生抽一大勺,甜麵醬一大勺,適量鹽,適量白糖。

【製作步驟】

1.尖椒切絲(不能吃辣的可以換成青椒或彩椒,主要是解膩,菜色也更加好看)

2.姜蒜小米辣剁碎(不能吃辣的咱們不放辣)

3.茄子洗淨,用手撕成小朵,然後放在冷水裡泡十分鐘,這樣做的目的是防止氧化,並能使茄子在後面炒的時候不吃油,泡好後撈出擠幹水分。一定要攥幹水,不然下鍋會崩(手撕的茄子更容易入味,如果大家用到的是普通的粗長茄子或者圓茄子,那麼用刀切就可以,那些實在不好撕)

4.鍋裡放比平時炒菜多一些的油(油放少了茄子容易焦)燒熱後下茄子大火爆炒至斷生。

5.加薑末蒜末辣椒末翻炒出香味

6.茄子變軟後,加一大勺生抽和一大勺甜麵醬,再放入一點點的鹽和糖,翻炒均勻(不喜歡甜口的可以把甜麵醬換成黃豆醬、豆瓣醬等等,因為醬很鹹,所以千萬少放鹽!)

7.放尖椒絲大火炒至入味。

8.翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

第二道菜:魚香肉絲

魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間,味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽,似魚味而又不見魚。

【所需材料】

豆瓣醬一勺,醋兩勺,生抽2勺,耗油一勺,白糖2勺,料酒一勺,澱粉適量,裡脊肉250克,青椒三個,木耳十朵,胡蘿蔔半根,大蒜三瓣,生薑五片。

【製作步驟】

1.將生抽 、醋 、蠔油 、糖 、按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中 ,再加入少量澱粉攪拌均勻備用。

2.木耳溫水泡發,搓洗乾淨撕成小塊放一邊備用。

3.紅蘿蔔去皮切絲,青椒、生薑切絲 、 蒜切片、

4.瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒 ,這樣比較容易切絲 ,隨後在肉絲中加入生抽 、澱粉、抓勻醃製, 這樣入味而且絲滑(用雞蛋清代替澱粉會更好)。

5.起鍋燒油, 下入紅蘿蔔絲翻炒至變色, 大約1分鐘 ,這個比較難熟。

6.隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻, 聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音,再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。

7.另起一鍋,下入肉絲翻炒至變白,八成熟就行了, 出鍋待用。

8.開大火,加入大蒜片跟豆瓣醬翻炒,倒入剛炒好的半成品跟生薑絲, 淋入少許料酒, 翻炒幾下加入步驟1調好的芡汁(用筷子攪拌下) 炒個1分鐘左右就可以出鍋了。

第三道菜:回鍋肉

回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。下飯必備!

【所需材料】五花肉一塊,蒜苗適量,五片姜,2勺豆瓣醬,適量花椒,豆豉一下把,大蒜兩瓣,老抽幾滴,白糖少許,一根蔥。

【製作步驟】

1.燒一鍋開水,放入薑片、蔥打結。水開再放入洗淨的五花肉,(開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中)。

2.煮熟時間大概半小時,用筷子插入肉中,無血水滲出便好!

3.肉煮好後放不燙手切成薄片。

4.蒜苗清洗乾淨,把蒜頭拍扁,蒜頭切斜刀,蒜頭和蒜苗分開放,待會兒會先下蒜頭,因為和葉子成熟度不一樣。

5.鍋燒熱加入少許食用油,一點點就好,爆香姜蒜花椒。(姜蒜切片)

6.加入肉片翻炒出油。

7.加入豆瓣醬兩勺翻炒(豆瓣醬是此菜的必備佐料,無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬,味道更為正宗。)也可以加點幹辣椒

8.翻炒至出紅油,滴幾滴老抽翻炒上色。

9.再加入一小把豆豉。

10.煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態,這樣吃起來不膩還很香,加少許白糖(別太多)主要提下味。

11.基本上不用再放鹽了,豆瓣醬就很鹹,最後放不放鹽也取決於豆瓣醬的多少,最好可以嚐嚐,在看要不要加鹽。

第四道菜:蒜蓉蒸金針菇

專治沒有食慾的蒜蓉金針菇!口感棒,又下飯!

【所需材料】

金針菇一把,大蒜四瓣,蔥花適量,油適量,豆瓣醬一勺。

【製作步驟】

1.金針菇去根部,洗乾淨備用

2.大蒜、蔥切碎備用

3.把洗乾淨的金針菇整齊的擺在盤子裡,上蒸鍋蒸五六分鐘蒸至熟。

4.蒸熟的金針菇面上撒上蔥花。

5.起鍋熱油,下蒜粒爆香,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油,最後淋在金針菇上即可。

第五道菜:香菇滑雞

嫩滑無比的雞肉,搭配香菇,特別的下飯,不知不覺湯汁都拌飯吃掉了,可見有多下飯。

【所需材料】

雞腿肉300克,香菇十朵,澱粉兩大勺,美人椒一根,適量生薑,適量蒜片,鹽適量,生抽一勺,白糖少量。

【製作步驟】

1.幹香菇提前用開水浸泡二三十分鐘。(泡菇水可以留著)

2.雞腿洗淨後剔骨切丁,加生抽、鹽、薑末、紅薯澱粉拌勻醃製十五分鐘。

3.醃製雞腿肉的時候準備配料。切香菇、美人椒,姜切絲、蒜切片

4.加食用油燒熱後倒入雞丁翻炒,變色後撈起。

5.留底油放薑絲蒜片爆香,加香菇炒半分鐘,倒入雞丁。

6.加適量鹽、生抽炒一會兒,片刻後加少量水(泡菇水更好),加少量糖調味,放入綠油油的青椒段煮一會兒。

7.兩三分鐘後水就差不多快乾了,出鍋。

第六道菜:幹鍋花菜

很多飯店都有的一道菜,下飯一流。做之前煲多點飯,怕不夠吃!

【所需材料】

花菜一個,五花肉少許,幹辣椒4個,大蒜2瓣,青辣椒2個。

【製作步驟】

1.五花肉切片,花菜洗淨切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。

2.熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。

3.肉炒好後,加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。

4.加入花菜,青辣椒翻炒,由於花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。

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