前言

中國人日常餐飲離不開蒸食：饅頭包子魚蝦蟹肉，這些東西蒸食基本就是最基本的食用方式。蒸菜相比反應劇烈的煎炒炸來說更為健康低脂，高溫蒸汽環境比起燉燜煮又更為高效，這種烹飪方式做出來的食物也是其他料理方式難以復刻的。

蒸食肯定要用到蒸鍋~這個料理工具大家都不陌生了，從傳統的蒸籠到現在的電蒸鍋，從小的蒸蛋器到大的蒸箱，五花八門，什麼都有~傳統的蒸鍋蒸氣密度較低且不可控，還得實時關注火力問題，在現代廚房追求方便快捷裡，傳統蒸鍋使用起來跟“方便”二字著實不搭邊。所以作為經常在廚房搗鼓的煮男，我更推薦各位入手一個電蒸鍋~今天推薦給大家的就是一臺精緻小巧的，可以勝任90%以上蒸煮任務的電蒸鍋，來自摩飛廚具，名為【摩飛急速蒸鍋】。

開箱

作為一臺不挑使用環境的蒸鍋，摩飛急速蒸鍋的個頭相對於蒸蛋器要大上不少，又比一般蒸箱小巧精緻，除了可以放在廚房使用，在餐桌上邊吃變蒸也是完全沒有問題的。

外箱大小為45*30*31cm。從箱子正面的宣傳圖看來，是一個“掀蓋式”蒸鍋，造型精緻，低調且有高階感；

箱子側邊分別印有一些賣點，我們可以看到其中就包含了8秒出蒸汽和2000w高功率發熱盤的字眼，確實是如名字宣傳般的“高功率”。

開啟箱子，最上面放置的是一個塑膠制的燉盅支架——

摩飛這個蒸鍋還配備了兩個非常精緻好看的燉盅供我們燉湯用；

下方就是蒸鍋的主體了~包含一個蒸鍋主機、一個不鏽鋼的積汁盤、一個蒸格、還有一個由不鏽鋼和玻璃製成的可視鍋蓋。

蒸格的孔數較多，有利於蒸氣更好地包裹食材，受熱更均勻；

積汁盤的加入可以說是摩飛急速蒸鍋的一個設計亮點，很好地做到了防串味，使用起來也更加方便快捷~

主機的操作面板由2個旋鈕和一個觸控面板組成，有一個小小的數碼顯示屏，顯示時間和功能兩個資料（缺水時除了有滴滴聲，顯示屏上也會顯示缺水兩個字~）。

內部則是由一個“蓄水池”樣的水箱和一個蒸發盤組成。機器開啟的時候，水箱的水會從如圖這個小孔往蒸發盤輸送，而蒸發盤會迅速加熱產生蒸氣。

水箱的容量為1.8L，水箱內壁有一個最高水位的刻度，但並不明顯……需要很認真看才能找到，希望廠商能將刻度標記得更加顯眼。

產品包裝宣稱8秒出蒸氣。出於好奇測試了一下，蒸氣發生的速度確實是8秒左右，非常迅速~而且後續的蒸氣也是非常豐富綿密。

上面說到摩飛蒸鍋內建了三個功能，速蒸、燕窩與速燉。分別對應3種料理場景，速蒸的蒸氣發生效率最高，功率最大，用水也最大，可以適用於海鮮等需要急速鎖水的料理；燕窩模式則類似於我們所說的“文火慢燉”，採取精細調節的蒸氣，保持燕窩的口感和營養（我買不起燕窩=用不起這個模式……）；速燉則是適用中等量級的蒸氣，配合小燉盅來起到燉湯的效果，蒸燉的湯水清澈甜美，比起明火燉煮是一種不一樣的風味~特別是他的熱騰騰屬性，註定是屬於冬天的一道美食~

啊，光介紹就把自己介紹饞了~下面我用了6道料理，來教你解鎖摩飛這款急速蒸鍋~

使用示範&菜譜講解

南方的冬天雖然比不上北方那麼幹冷，但在沒有雨的時候也是比較乾燥的，再加上附帶穿透屬性和魔法傷害的寒風，其可怕程度可想而知，很多北方人都表示吃不消~所以一碗熱騰騰又滋潤的湯水就像寶藏一樣，能滲透進靈魂深處~

苦瓜雪梨湯

今天做的第一份湯水就是一款非常滋潤解燥的湯~苦瓜雪梨排骨湯~~

苦瓜加雪梨的組合乍一聽是不是有點黑暗料理的感覺？實際上一開始我也這麼覺得……不過這個湯水是在麗思卡爾頓喝到的，第一感覺就是“驚豔”~苦瓜的微苦和雪梨的清甜還有鷓鴣的鮮味完美結合在了一起，層次感豐富，湯水也順滑無比。

當時喝完之後我就一直心心念念地想在家復刻，這次就試著做了一次~不過比較遺憾的是市場沒有買到鷓鴣，我就用了排骨來做代替，下面講講詳細的製作過程——

材料：排骨、雪梨、苦瓜、紅棗

製作：排骨洗淨在水中浸泡，儘可能地泡去血水。如果想要湯汁更清澈可以選擇焯水；

梨子去皮，切塊備用（2盅用一個）。苦瓜切開，刨乾淨內側白色的瓤，切塊備用（每盅3塊）。再準備一些紅棗（每盅半顆），去核備用；

將排骨、梨子、苦瓜、紅棗放入燉盅，加入純淨水後放置在蒸籠上，開啟電蒸鍋慢燉1.5h。

開蓋後根據口味加入適量鹽和味精攪拌均勻即可食用~（我這一碗的肉是沒有焯水的，但其實湯水還是很清澈）

PS:關於梨子的選用。雖然說是雪梨，但其實我們能見到的，寫著雪梨的那種梨子都是肉糙糙，不甜又不香的那種。我建議無論是即食還是煮水燉湯，我們都選用蜜梨或者水晶梨，這些梨子不僅清甜，而且梨子味道濃郁~非常萬能。梨子在煮湯時我們通常會去皮，因為梨皮相對寒涼；如果想要湯水更下火，連皮一起燉也是可以的~

參雞湯

以前讀書在校寄宿的時候，每次返校時老媽都會泡上一保溫壺的洋參水給我帶到學校喝，暖暖的，甘甘的很是提神也很滋潤。我們常用的參有幾種：包括人參、西洋參、高麗參、花旗參、太子參等等。由於我比較經常熬夜，又愛吃油炸類的食品，所以我冰箱裡常備比較下火降燥的花旗參。

花旗參的功效很多，除了降火之外他也有溫潤滋補的功效，不僅是作用頗多的名貴藥材，人家還很好吃……參和雞的搭配似乎是亙古不變的“真理”，無論什麼時候問及參應該怎麼做時，基本上回答都是“燉個雞湯呀~”

今天就來燉一份參雞湯~需要用到的材料不復雜，可以根據自己的口味適當做調整。

材料：雞、花旗參、玉竹、麥冬、紅棗、枸杞；

雞肉方面我選擇了“雞味”較為濃郁的老母雞，如果喜歡烏雞獨特的風味的話，也可以選擇用烏雞肉。藥材方面除了花旗參還多了玉竹和麥冬，玉竹可以增加湯水的清爽感；而麥冬則是個人喜好，可以增添一點“藥材感”的苦味，不喜歡可以不加~

做法：將雞肉焯水後撈出，焯水的目的同樣是為了使燉煮出來的湯水更加清澈，減少嘌呤；

將雞肉和花旗參、玉竹、麥冬、紅棗一起放進燉盅，蒸燉1.5h；

開蓋加入枸杞子，蓋蓋等待5min即可。覺得雞湯油膩的可以適當撇去油脂，調味僅需一點鹽和味精。

除了燉湯，摩飛這個小蒸鍋也可以拿來做海鮮。蒸煮的海鮮講究高溫快速，得益於他2000w功率，能大大縮短蒸的時間，高溫且綿密的蒸氣能將食材快速“燙”熟，既能保證食材的鮮，又能鎖水，做到極致的“鮮嫩”~

藤椒蒸魚

首先是第一道菜，蒸魚。這道菜也是我在酒店偷師的~是一道非常非常顛覆我世界觀的美味料理~

跟前面介紹的雪梨苦瓜湯一樣，這道菜也是因為他的層次感讓我上癮。前幾年烤魚流行起來的時候，我們吃到的烤魚種類還比較少，以香辣味和不辣的蒜香、醬香味為多，後來隨著逐步改進慢慢出現了麻辣味、藤椒味、咖哩味等等不同的口味。

相信有很多人應該是吃過藤椒味烤魚的~比起香辣的口味，麻辣味多了一絲麻，更能觸動味蕾。麻辣在很多人眼中都是重口味的代表，而廣式蒸魚則是清淡的典型，這兩者看起來似乎是兩個極端，水火不相容，但結合起來居然卻美味無比？你敢信？

下面來看看製作教程：

材料：鱸魚（或者你能買到的其他魚）、藤椒、青紅椒、蔥絲、薑絲

製作：

將殺好的魚洗淨擺盤，鋪上薑絲，上鍋~

得益於高溫蒸氣，這條400g左右的鱸魚蒸8分鐘時已經全熟了（用筷子能穿透即全熟），並且出水極少~魚的鮮味全被鎖在肉裡了；

調製醬汁，還是老配方，薄鹽生抽+味事達+美極，3:1:0.5的比例混合，加入一小勺白糖攪拌均勻，有條件的話加一點點水下鍋煮開會更美味~；

青花椒洗淨備用，青紅椒洗淨切成2cm的段狀備用（這裡如果擔心辣椒辣度過高可以選擇水洗將水洗去）。熱油下青花椒炸出香味，再下青紅椒過油爆香，魚蒸好後依次放蔥花——放醬汁——淋下帶有麻椒和辣椒的熱油，出鍋~

蛤蜊蒸蛋

蒸水蛋是很多人喜歡的一道簡單又美味的菜餚，嫩滑易入口且營養豐富，甚至是很多病人康復期的標配餐點。

不過~~你有沒有見過蒸水蛋Plus~~~？

冬天的蛤蜊是最肥美的時候。

無論是做清湯還是酒煮都非常美味~是我非常非常非常喜歡的一個食材。而蛤蜊還有一個做法，就是放在水蛋裡一起蒸~水蛋豐盈的口感上再增添了蛤蜊一絲鮮甜，蛤蜊肉肥美的同時又能感受到水蛋的香醇……啊~想想就覺得美味！

這個料理製作起來也是沒有難度~下面跟我一起來學學~

材料：蛤蜊、蛋、蔥花

製作：

蛤蜊取出泡水加鹽加油讓其缺氧吐淨泥沙後撈起刷洗乾淨，鍋中放入水和薑片，將蛤蜊燙至開口（不必全熟，開口即可）撈出掰開，檢視是否有壞殼或者藏泥沙，全部沖洗乾淨後碼整齊放在碗中備用；

取適量雞蛋（我用的是四個）加入鹽糖雞粉和適量水打散，過篩或者靜置去掉氣泡後倒入裝有蛤蜊的碗中；

給碗封上保鮮膜，用牙籤扎一些小孔後，下鍋蒸12分鐘，蒸熟後靜置大概1-2min；

調個醬油+糖+麻油的醬汁，開蓋和蔥花一起淋上就完成了～

蒜蓉剁椒金針菇

非常簡單快手的一道菜～適合各位社畜在下班後回家做的料理。從準備到烹飪完成大概只需要10min，但是卻可以下一大碗米飯，殺傷力可見一斑~

材料：金針菇、蒜蓉、剁椒。

PS：我們會發現金針菇買回來的時候是帶有一點土和根的，所以其實一般包裝妥當的金針菇可以在冰箱存放很久不會壞，甚至還會一直長……

製作：金針菇切掉根部洗淨。清洗金針菇非常簡單，切去根部後用手抓著，用流水沖洗即可碼在盤子上~

接下來準備蒜蓉，量可以稍微多一點，剁的時候放一點點雞粉調味；蒜蓉碼上盤子，再來上兩勺剁椒，這樣基本的準備就可以了；

最後是調料，來一小圈醬油和魚露，均勻撒上一點白糖即可上鍋蒸，加水開啟電源，什麼都不用按，直接開始，蒸5min即可出鍋，出鍋前淋一圈辣油~

這樣做的金針菇既好吃又簡單快手，非常鮮甜爽口。蒜的辛，剁椒的辣，還有金針菇的鮮甜，完美地融合在一起，吃之前拌一拌，乾飯必備良品~

絲瓜釀肉

為什麼會想到做這個菜？本來冬天並不是絲瓜的季節，但逛市場的時候看到了這兩條小瓜……一下沒忍住就下手了~一般絲瓜的做法以炒和煮湯為主，蒸著吃的絲瓜有沒有聽過~？

潮汕和客家都喜歡“釀”這種做法，像釀苦瓜、釀豆腐、釀黃皮椒等雲，萬物皆可釀~當然了，絲瓜也是可以釀的~同樣是將瓜瓢掏空然後塞肉進去的做法，製作非常簡單~

不同地區做釀菜用的肉餡口味都不一樣，餡以豬肉為主，根據口味的不同會往裡加入蝦米or鮮蝦、乾貝、香菇等天然的增鮮食材來豐富口感。這一次我只選擇豬肉~因為考慮到飯桌上的菜品有蠻多水產的了，就不額外加蝦貝了~

材料：絲瓜、肉碎

製作：將絲瓜去皮切段後稍微掏去硬籽，注意不要掏空瓜瓢~沒有瓜瓢的絲瓜沒有靈魂~~~

豬肉以肥瘦37分的比例為佳，加入鹽、胡椒粉和適量生粉，注意調味要足，後面我們就不再放調味料了~~

剁碎後擠成丸狀塞入挖空的絲瓜，壓實碼在一個稍微深點的盤子or大碗裡上鍋蒸10min；

蒸煮完畢後撒上一點蔥花，有條件的可以淋一小圈豬油or蒜油增香。

可以看到蒸出來的絲瓜有些軟趴，盤子裡出了非常非常多湯汁~這些都是精華！用碗接好！超級好喝！絲瓜的鮮甜和豬肉的葷香都透過高溫蒸煮滲入到湯汁裡了，因為沒有加水，所以這樣做起來比煮湯要鮮甜很多很多。飯桌人多的時候這個湯可是要靠搶的啊~手慢無哦！

優缺點總結——

幾天的體驗下來，摩飛這款急速電蒸鍋給我的驚喜還是蠻大的~總結一下有以下幾點：

優點

高發熱高效率，確實對得起【急速】的名號，蒸菜非常棒~小巧精緻，外觀高階，不挑使用環境，餐桌廚房均可使用；大水箱滿足長時間蒸燉，中途無需換水；積水盤的設計規避了蒸鍋“串味”的老大難問題。做幾個菜連軸轉也不擔心水箱和蒸發盤的水被汙染髮生串味；

缺點：

單價高，在家用電器裡可以算是小奢品了~單層設計，每次僅可製作一個菜餚，相對籠屜效率稍低。

這段時間的使用體驗還是非常棒的~在飯桌上邊吃邊蒸極大地縮短了平日做飯的時間，同時最近降溫明顯也為餐桌增添了更多暖意。順便意外的發現可以開著蒸鍋給一些需要熱著吃的菜餚當保溫箱……用起來非常方便……

以下是近期用著摩飛蒸鍋做的飯菜——

又是一頓頓饞哭狗子的晚餐~