俗話說“過了臘八就是年”。今天是臘八，距離過年只剩下二十幾天了。忙忙叨叨的一年，相信朋友們除了要處理工作之外，也都開始準備年貨了吧。今天倩姑娘給朋友們分享一道美食——脆皮烤肉：無論是日常吃還是當做年夜飯，都是非常棒的一道美食！

脆皮烤肉聽起來複雜，其實做起來非常簡單，總的來說，就是扎孔、醃漬、烤制三步。

【脆皮烤肉】

用料準備：五花肉、生薑、五香粉、料酒、小蘇打、白糖、醬油、大蔥、花椒粉。

做法：

1. 首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋，然後加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮，煮至肉塊6分熟左右，筷子插進去拔出來沒有血水飄出；

2. 肉塊撈出之後立刻過冷水，然後用牙籤（有鬆肉針更好）在有豬皮的一面扎孔，這個是最關鍵的操作，越是均勻細密越好；

3. 豬皮上面抹鹽，抹完鹽之後再抹上一層薄薄的小蘇打，會讓豬皮烤完更酥脆，但是扎孔還是最關鍵的哦；

4、瘦肉那邊割幾刀口子方便入味，然後把料酒、五香粉、白糖、醬油等調成醃料充分抹在瘦肉部分上，醃製至少2個小時以上入味；

5、烤箱預熱到240度，然後把豬肉瘦肉那面用錫紙包上，豬皮向上放進烤箱去烤25分鐘，然後拿出來去掉錫紙，回去繼續再烤10分就可以了。

注意：

烤的時間要根據烤箱的實際情況而定，基本上烤到目測豬皮起酥的程度就可以了。

家裡沒有小蘇打的，可以用醋代替，醋和小蘇打都可以起到讓豬皮酥脆的作用。

開始烤的時候給瘦肉部分包錫紙是為了多保持一些肉汁，開頭把肉煮到6分熟也是如此，吃起來皮焦柔嫩一些，如果喜歡比較焦脆口感的可以不用包錫紙。