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元旦適逢朋友的孫子過滿月,收到了一大碗的浥飯。

這屬於復古禮數,有一段時間沒有如此行事了,滿月禮都變成了一成不變的麵包和飲料,滿滿的現代味道,似乎缺少點什麼。

而幾十年前的閩南地區,尤其是泉州,新生兒出生、滿月都應該分發左鄰右舍親朋好友浥飯,以示慶祝。

浥飯,就是香油飯,要用上等的秈米來烹飪。

一、何為秈米

很多人不懂何為秈米,我們來說道說道。

秈米有別於粳米,秈米的米粒瘦長,而粳米的米粒豐滿肥圓,秈米沒有粘性,而粳米有點粘性。

蛋炒飯、香油飯要用秈米,因為用油烹飪後,顆粒分明,米粒油光滑亮,鬆而不散,米香濃郁,最出名的揚州炒飯,非秈米不可。

而粳米,不像秈米一樣沒有粘性,又比不得糯米的粘性足,適合於做壽司,做出來的壽司緊緻香甜,口感嫩滑。

閩南人很喜歡的泰國米,就是秈米。而用優質的泰國米配合糯米來烹飪浥飯,絕對美味。

二、如何烹飪浥飯

浥飯可純粹用秈米來烹飪,喜歡軟糯一點的,也可新增四分之一的糯米來增加粘性。

浥飯的材料:

秈米75%、糯米25%、蝦米、香菇、豆乾皮、乾貝、海蠣幹、三層肉絲、蔥花、芹菜、紅蔥頭、姜等等。

操作過程:

1、秈米和糯米浸泡,至少要浸泡2小時以後,這很關鍵,一定要讓米吸收水分,烹飪出來的浥飯米粒才會飽滿油亮;

2、香菇、蝦米等材料泡發;

3、紅蔥頭切丁爆香,色澤金黃起鍋待用,注意火候,不能焦了,一旦炸焦就會有苦味;

4、將浸泡好的所有材料瀝乾水分,用爆香紅蔥頭的油爆炒香菇蝦米和米等材料,一定要將所有材料拌勻才行;

5、水沒過所有食材,蓋上鍋蓋,燜煮至米香飄散,既是熟了;

6、起鍋前撒入爆香的紅蔥頭,拌勻裝盤,再撒入蔥花和芹菜。

浥飯便是做好了,油香四溢,米粒晶瑩剔透,粒粒油潤。

三、新生兒的浥飯,新年的開始

浥飯是慶祝新生兒誕生的美味,不止在閩南地區,福建的很多地方都有這種風俗,我知道的福州地區、莆田地區亦是如此。

大抵是因為米飯於福建人來說過於珍貴了,所以添丁進口時分,一定要以一碗添加了山珍海味的米飯,來感恩床母、感謝孃家、感謝媒人,以及與眾多親朋好友、左鄰右舍共同慶祝一位小生命的來臨。

我很欣喜在2020的元旦,收到朋友的浥飯,新年猶如一年的新生開始,在這一日裡品嚐到一碗新生命來臨的浥飯,實在意義不凡。

感謝過往所有的經歷,感謝2019,感謝親朋好友,感謝一路有你,這一碗浥飯,我先乾為敬。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 青島洮南路上,有一種湯,很受人們歡迎,味道地道,敢叫第一!