一提到火車上吃的，大家都會不由自主想到“泡麵、火腿、礦泉水”，炒菜也是一樣，有它的一些固定搭配，比如蒜瓣、蒜苗、辣椒、姜、辣椒這些配料，是很多菜中不可缺少的一味，可能一道菜少了其中一種配料，就失去了它的靈魂。

既然是配料，每次我們炒菜放的量肯定不多，主要是起到調味的作用。但今天小喵要說的，就是其中常見的一種配料——蒜苗，這次不是把蒜苗當作配料，而是以主菜的形式推薦給大家，這道菜也是來源於小喵家鄉的一種吃法，但在很多地方卻沒有見過，所以這次小喵想把它分享給大家，來看看一把蒜苗搭配上3個雞蛋，能做出什麼樣的美味呢？下面和小喵一起來看看製作的整個過程吧。

【準備食材】：蒜苗300g、雞蛋3個、姜半塊、幹辣椒殼2個、食用鹽2g、食用油30g、生抽25g。

【第一步】將蒜苗洗淨，去頭去尾，切成1釐米左右長度的小段，然後將生薑洗淨去皮，切成細絲，分別裝碗中備用。

【第二步】：將3個雞蛋都打入碗中，用筷子攪碎成金黃色蛋液狀，鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入蛋液，煎成兩面金黃的蛋餅，然後用鏟子炒碎，裝入碗中備用。

【第三步】：鍋中煎雞蛋的剩油先別倒，繼續開火加熱，然後依次倒入薑絲、辣椒段，翻炒出香味來。

【第四步】：小料炒出香味後，倒入切好的蒜苗，翻炒至變色，蒜苗微微有些出水的時候，倒入煎好的雞蛋，翻炒均勻。

【第五步】：接下來依次加入適量的食用鹽、生抽，大火翻炒均勻後，即可裝盤出鍋。

這樣一道好吃的蒜苗雞蛋就做好了，吃一口鮮香多汁，淡淡的蒜味加上雞蛋的香味，太解饞了，沒想到一種炒菜的配料，也能做出這樣的美味來，並且操作簡單，在家10分鐘就能搞定，不妨試試吧。

蒜苗不僅好吃，它的營養價值也很讓人驚喜，蒜苗中含有豐富的膳食纖維以及維生素，對促進身體的新陳代謝、潤腸通便有好的幫助作用，並且還有助於調節腸胃的消化吸收，避免食物吃多吃雜而產生的積食情況，對便祕、痔瘡的產生都有很好的預防作用。並且蒜苗中的膳食纖維，還能控制血管中膽固醇的吸收，有利於保持血管的通暢，有降低血脂，減少一些心血管疾病發生的作用。

1、蒜苗在清洗的時候一定要仔細一些，最好能夠把蒜苗一層層剝下來清洗，因為蒜苗裡面容易藏著泥土，不掰開很難看到清洗乾淨。

2、在油燒至微微有些冒煙的時候，把木筷子放到鍋中，如果筷子周邊迅速起泡泡，那就說明油燒好了，這時候倒入蛋液，煎出來的蛋花會更加蓬鬆酥軟。

3、蒜苗炒至稍稍變色即可，不要炒的時候過長，不然蒜苗容易炒老，吃起來影響爽嫩的口感。