前一陣子有親戚從老家寄來了新鮮的野黃鱔，每一年他們都會寄來一些，這些野黃鱔肉質軟嫩，表皮略帶金黃色，鱔魚在南方吃得更多一些。雖然我們在家裡很少自己製作鱔魚，但鱔魚其實可以有很多種黃金搭配，與豆腐、青椒、金針菇甚至是木瓜搭配會有補中益氣、降低血糖的功效作用，今天就給大家介紹這道方便快捷的酸辣鱔魚段。

現在市場上大部分還是養殖的黃鱔，不過與野生的差別不是特別大，它含有大量的蛋白質和多種維生素，不僅可以做美味的菜餚還能用做藥膳。鱔魚中所含的鱔魚素能夠調節人體的血糖，糖尿病患者也可以放心食用，與豬肉和黃芪一起熬煮還有補血補氣、緩解心悸氣短的作用。一定要嘗試一下這種食材和酸湯肥牛的搭配，酸辣不油膩，還能增強身體的抵抗力。

【菜名】：酸辣鱔魚段

【所需食材】：三條黃鱔，半包家樂酸湯肥牛，少量食用油，適量食鹽，洋蔥，青紅椒各一個，生抽或醬油，純淨水，生薑，一把小蔥，大蒜。

【烹飪過程】：

1、提前準備好製作酸辣鱔魚段所需要的全部食材，普通家庭一般很少會自己做鱔魚吃的，所以很多小白碰到鱔魚就不知道怎麼做了，按照以下步驟處理一定能做出好吃美味的菜餚來。鱔魚表面十分光滑很不好處理，首先就要把頭部去掉、摘除內臟等不可食用的部分，放到流水中不斷沖洗，再接一盆水將血水浸泡出來，最後再次沖洗乾淨。把處理好的鱔魚放到案板上切成大小均勻的魚段狀即可。

2、接下來就可以準備各種配料的，一個洋蔥扒掉外皮之後清洗乾淨取一半切成洋蔥塊，青紅椒各用一個清洗後切掉蒂部再切成塊狀，生薑用削皮刀削去外皮後切成薑片，都放在一旁備用。

3、拿一把我們自己在家裡種的小蔥，發現小蔥下面竟然長了一個小蒜頭正好一起用了，扒掉外皮後清洗乾淨，分別切成蔥花和蒜片。

4、準備一個乾淨無水的炒鍋，淋入適量的食用油，開火將油燒至六成熱左右，下入蒜片和生薑片，快速翻炒出香味。

5、小料炒出香味之後，控出鱔魚段多餘的水分倒入鍋中，把水分控幹一些可以避免下鍋後熱油四處迸濺防止燙傷。

6、鱔魚段下鍋後不要著急快速翻面，在鍋底攤開稍稍煎制兩到三分鐘然後再翻面煎制，炒制之後會有外面酥脆裡面鮮嫩的口感。

7、倒入兩勺生抽開始翻炒。

8、倒入兩碗純淨水（最好是溫開水，不要用涼水來激魚肉），然後向鍋中加入半袋酸湯肥牛調味料。

9、根據個人喜好加入適量的食鹽進行調味。

10、鍋中的湯汁燒開之後調成小火，蓋上鍋蓋繼續燜煮六到八分鐘。鱔魚快煮熟的時候可以用筷子戳一下魚肉，如果能輕鬆地插入進去魚肉就是煮熟的狀態，需要及時的進行調整。

11、再次開啟鍋蓋之後可以明顯地看到湯汁變少，魚肉也都上色了，這個時候把洋蔥和青紅椒塊一起下入鍋中翻炒。

12、一部分小蔥切成蔥花，一部分小蔥切成蔥段下入鍋中。

13、簡單翻炒均勻一下就可以關火出鍋了，色澤誘人，盛到盤中搭配著米飯吃。

【烹飪竅門】：

1. 我們在製作的過程中添加了酸湯肥牛的調料味道已經很足了，所以生抽和食鹽這樣帶有鹹味的調味料就要在用量上做一定的調整。

2. 鱔魚不要燉煮太長時間，在入味的基礎上燜一會兒就可以了，燉煮太長時間反而會讓鱔魚肉的口感變老不軟嫩，從而影響食用。

3. 如果鱔魚的腥味比較重的話可以提前焯水，在熱水中加米酒可以更有效地去除所帶的腥味。

【文案編輯】目海食淡淡