每到年底，進入臘月，在我的家鄉就要開始備年貨了。每年的年貨中，除了醃製臘肉、臘腸也會醃製一些臘魚。醃製臘魚都要選擇肉厚脂肪多的大魚。魚肉醃製後晾曬做成了美味的臘魚。魚肚子裡食材也不能浪費掉。魚鰾、魚白、魚籽，統稱為魚雜，是非常鮮美的食材。

臘魚

魚雜要怎麼烹飪才好吃呢？今天分享一道製作簡單而美味的：酸菜魚雜火鍋

酸菜魚雜火鍋

酸菜魚雜火鍋

食材原料

魚雜800克，四川酸菜100克，青蒜1根，紅小米椒5個，蒜瓣2粒，姜小塊，花椒5粒，生抽1湯匙，香醋1湯匙，鹽、白胡椒粉和食用油適量，白砂糖少許。

魚雜

製作方法：

1、把魚雜清洗一下備用，魚籽、魚白和魚鰾要分開盛放。

2、蒜切片，姜切絲，泡椒切成小圈，蒜苗切碎備用。

3、買回來的酸菜清洗乾淨，改刀切成小段備用。

4、熱鍋，加入食用油，把魚籽和魚白別用油煎制後備用。

5、再起熱鍋，蒜片、薑絲、泡椒和花椒，炒出香味，再把酸菜倒入炒制到水分收乾的狀態，倒入適量的清水，把煎好的魚籽、魚白和魚鰾倒入進去，放入生抽、香醋、胡椒粉、少許白糖和適量的鹽調味。中小火燉煮約15分鐘左右，讓魚雜充分入味。最後撒上蒜苗端上桌上，邊燉邊吃。

烹飪說明：

1、魚籽和魚白提前煎制，能夠去腥，讓魚籽定型，燉煮時不會散開，口感更佳，更香。

2、喜歡吃辣的友友們可以多新增點辣椒，辣的口味會更開胃下飯。