眾所周知，杏鮑菇是一種營養特別豐富的菌菇，它裡頭除了含有大量的優質蛋白，和碳水化合物以外，還有各種易於人體吸收的各種礦物元素，比如：鈣，鉀，鎂等等，大家最常見的做法就是清炒，韭菜炒杏鮑菇就是一道非常經典的烹飪方式，特點是：營養豐富，鮮香味美，被大家公認為拿肉都不換的一道 家常美味。

大家都知道，韭菜裡頭含有一種特殊的味道，大家喜歡它的原因有多種，比如：它那種特有刺激性的氣味，某些時候，甚至可以用它們來替代蔥薑蒜，既百搭，又美味，把它和杏鮑菇搭配在一起炒著，吃起來既有肉的口感，又有菌菇特有的香味和鮮味。

【食材配料】：杏鮑菇、韭菜、小米椒、大蒜、食用油、鹽、雞精、生抽。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1-2根新鮮的杏鮑菇回來，將它們清洗乾淨後，先將根部去掉後，再將它們改刀切成長方形的薄片，狀態如上圖所示即可，另外，準備適量韭菜，將它們清洗乾淨後，也將它們改刀成段，各自裝入盤中備用。

2、起鍋燒油，待油溫提升至7成熱時，再將切好的杏鮑菇倒入熱油中，全程開中小火，將它們炸至金黃變色為止撈出，控幹油分後，再次裝盤備用，“滑油”的主要目的有三個，一個是可以加快食材成熟，二是釋放菇體中的香味，三是有助於提升菜餚的色、香、味。

3、另起鍋燒油，油熱後，先放入少量的小米椒和蒜片，小火煸炒出香味後，再倒入提前備好的韭菜段，將它們翻炒至斷生後（急火快炒），再倒入提前炸好的杏鮑菇，同時，放入少許的鹽和雞精調味，和少量的提鮮的生抽。

4、調味料放好後，再轉大火快速將主料和配料快速翻炒均勻，即可裝盤上菜，杏鮑菇炒韭菜製作完成，這道家常菜的特點是：肉質肥美，鮮香味美，做法簡單，營養豐富等等，被大家公認為拿肉都不換的一道家常美味，怎麼吃都不膩。

【溫馨提示】：

1、製作這道家常美味的時候，“滑油”是一個非常重要的環節，食材在油脂的作用下，不僅香味會變得更加的宜人，而且有助於提升菜品的賣相，進而達到色香味俱全的目的，廚師在烹飪各種菜餚的時候都會這樣來操作。

2、製作韭菜炒杏鮑菇的時候，除了滑油的重要性以外，務必採用急火快炒的方式，不僅操作速度要快，而且要注意食材前後放置的順序，總的原則是：先炒配料，再放主料（韭菜在前，杏鮑菇在後）。