米飯是咱們的主食之一，尤其是在南方，幾乎頓頓都離不開米飯。那你知道在選購大米的時候怎麼挑選嗎？一起來看看吧。

大米選貴的不如選對的，在我們無法判斷大米品質的情況下，可以考慮優先購買散裝大米，以下有幾種選擇大米的好方法分享給大家。

第一點：看硬度，大米粒硬度主要是由蛋白質的含量的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高，一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

第二點：看腹白，大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白，腹白部分米質蛋白質含量比較低，含澱粉較高，一般含水分過高，不夠成熟的稻穀腹白較大。

第三點：看黃粒，米粒變黃是由於大米中某些營養營養成分在一定的條件下，發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的，這些黃粒香味和食味都比較差，所以選購的時候必須觀察米黃粒的多少，另外米粒中含死青粒較多米的品質較差。

第四點：看爆腰，爆腰是由於大米在乾燥的過程中發生即熱，即熱現象後米粒內外收縮失去平衡造成的，爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低，所以選米的時候要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或多條橫裂紋，說明是爆腰米，這樣的米不建議大家購買。