福建，地處中國東南部、東海之濱。與廣東可謂是似水如魚、魚水和諧、魚水深情般的存在，正所謂每一隻在廣東出生的廣東人都有一個終極夢想，那就是吃遍所有的胡建人，成為真正的吃貨。

哈哈，以上純屬惡搞。但是我們廣東人對閩菜可是有一種迷之迷戀，先不說口味相近這件事上，不難發現廣福配的情侶在中國並不在少數哦。今天小生就大大咧咧的跟大家厚顏無恥地來介紹一下福建菜，給每一位準備“征戰”福建的廣東吃貨們先做好功課。順帶一提：如果有胡建妹紙對你說「挖艾呂」的話，那就別跑啦，跑不掉的。哈哈哈。

蚵仔煎

蚵仔煎（閩南語讀作ô-ā-jiān），是一道常見的家常菜，起源於泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，在1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，而鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之際急中生智，索性就地取材將臺灣特產海蠣、番薯粉混合加水和一起煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡小吃。

蚵仔煎

佛跳牆

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來。佛跳牆營養豐富，味道鮮美。但製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海蔘、魚脣、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分展現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊莉莎白等國家元首。

佛跳牆

土筍凍

土筍凍起源於泉州，一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名叫「可口革囊星蟲」，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上醬油、陳醋、蒜蓉即可品嚐。

土筍凍

鼎邊糊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，福建特色著名佳點，風味小吃，與生煎包、油餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福州生長或長期定居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見「鼎邊糊」三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的倩影，成為思鄉情最濃的風味小吃。

鼎邊糊

沙茶麵

沙茶麵是廈門的面類小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。

沙茶麵

面線糊

面線糊（閩南語讀作mǐ-suā-gôo）起源於閩南，是福建閩南地區和臺灣的風味小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作而成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。

面線糊

燒肉粽

燒肉粽是一道端午節的地方小吃，屬於福建菜。主要食材有糯米、夾心肉。選上等夾心肉或裡脊肉，用醬油、鹽、少量米酒醃一天後，與蝦仁、乾貝、扁魚酥、鹹蛋黃、香菇、豆乾、栗子等為餡，以泡過的糯米包之，文火煮熟。成品甘腴而不幹澀，滑潤而不油膩。

燒肉粽

蠣餅

蠣餅（福州方言讀作diā-biàng），又叫海蠣餅，福州特色傳統風小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。 成品為圓形，色澤金黃，皮酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅當作早點下粥小菜，特別是蠣餅配鼎邊糊吃，一干一稀，風味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心。

蠣餅

太平燕

太平燕又稱扁肉燕，是福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之寓意，故有「無燕不成宴，無燕不成年」一說。上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩入席致謝後，方可食用。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

太平燕

八寶鱘飯

八寶鱘飯系福州傳統名食，它以蟹為主，諸料兼收幷蓄。菜品口感鹹甜，巧配成味。具有軟、爛、香、甜的風味特色。

八寶鱘飯

荔枝肉

荔枝肉是福州傳統名菜，已有二、三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

荔枝肉