1892年春天，一位飽受咖啡因缺乏之苦的法國傳教士——田德悄悄得將咖啡樹苗種在了雲南大理朱苦拉村的某個教堂的後牆邊。據說這是咖啡，第一次在中國的土壤紮根。對於當時的中國人來說，茶的地位不可撼動。苦澀的咖啡更是無法入眼。

但現在，中國躋身全球第六大咖啡產地，咖啡消費量也在以每年15%的速度在飛快增長。快節奏的社會生活需要我們每個人時刻保持清醒。越來越多人需要咖啡喚醒清晨，在午後一杯“回血”。

117年過去了，中國消費者接受並擁抱了咖啡——這二十一世紀的飲品。

中國咖啡消費量12年增長近500%

就全球範圍而言，咖啡發展的三次浪潮——從速溶咖啡到連鎖咖啡店再到精品咖啡這一進化過程，從19世紀末發展至今已經上百年。在中國也是如此，但發展速度更快，相互疊雜發展的時間也更長。

上世紀八十年代，雀巢咖啡的“1+2”速溶咖啡引起了中國咖啡的第一波浪潮，短短三四十年的時間第二次咖啡浪潮就已經隨著上道咖啡、星巴克等品牌的到來、競爭而迅速開始。

從國外大型連鎖品牌加碼佈局中國市場，到本土品牌瑞幸席捲市場，咖啡成為了資本的寵兒，被吹上了風口。

最近幾年，跟隨著全球咖啡消費風潮的轉變，中國也開始漸漸出現手衝咖啡與精品咖啡的死忠粉以及受到第三次咖啡浪潮影響的咖啡館。

觀察身邊的情況，我們也會發現，在中國，這三次浪潮並不是線性發展的，而是在不同人的不同需求下產生了不同的消費分層。有人依舊熱愛一衝即喝的雀巢，有人選擇辦公樓下來杯星巴克或是瑞幸。但不變的是，咖啡在中國的消費逐年穩步增長。

近日，世界上十大咖啡生產國之一的哥倫比亞貿易投資旅遊局局長Flavia Santoro表示，“根據哥倫比亞國家咖啡生產者協會的資料顯示，中國已成為世界上最大的咖啡消費國之一。中國的咖啡消費量從2006年的2.6萬噸增加到2018年的12.8萬噸。哥倫比亞咖啡在中國的年銷售量12年前約為400噸，預計今年將超過2000噸。”

我愛咖啡便宜又好喝

現在，經歷了三次浪潮，咖啡真正走進了中國人的生活，究其原因，這主要歸功於中國年輕人對咖啡的興趣與日俱增。

根據《2018-2019中國咖啡消費藍皮書》資料顯示，中國一二線城市咖啡消費的主力人群是85後(30-34歲)、90後(20-29歲)的年輕群體，其中42%的消費者喝咖啡的頻率為每週3-6杯。

在所有的咖啡品牌中，消費者最愛喝什麼咖啡呢？根據消費者對現磨咖啡品牌的認知度調查結果顯示，星巴克進入中國市場較早，是目前國內最大的連鎖咖啡品牌，品牌認知度和飲用率領先其他其他現磨咖啡品牌。根據目前飲用率，成立一年多的新零售咖啡品牌瑞幸咖啡躋身專業連鎖咖啡品牌第二。

隨著國內咖啡市場的逐漸壯大，我們的選擇也更多，在相同品質下，價格更低、購買更便利的產品當然也就成為越來越多年輕人的首選。

調查顯示，現有消費者在選擇一杯咖啡時對品質的要求最高，對於一杯品質和口味都不錯的咖啡，消費者可以接受的價格範圍集中在16-35元之間；潛在消費者可接受的價格範圍相對更低，近半數選擇25元以下，其中16-25元比例最高，達36%。

隨著咖啡業態的網際網路化不斷普及，外賣咖啡市場蓬勃發展，打破咖啡消費邊界。消費者對線上、線下相結合的購買方式嘗試意願較高，78%的消費者表示有興趣嘗試。

其次，超半數的咖啡消費者主要以自提外帶的方式購買咖啡，其次才是堂食，佔比38%，自提外帶已逐漸成為咖啡消費的新趨勢。