說到酥肉，不知道你們每逢過年的時候家裡會不會炸這玩意吃，反正小編家是會炸的，不管是拿來直接吃還是涮火鍋，那味道都相當不錯呢。炸酥肉其實外頭都有賣，但是那價格都太貴了，所以我寧願多花點功夫，自己買材料來炸更好，想吃多少就吃多少，足夠自己吃上癮，可能有很多人會覺得自家炸的酥肉沒店裡炸的香脆，這很大的一部分原因都是麵糊裹的不到位，所以自家炸出來的酥肉才會這麼難吃。

我看很多人炸酥肉時，往往會在選用麵粉還是澱粉上卡好久，有人覺得裹麵粉炸出來更脆，有人覺得都裹澱粉肉的口感才更好，所以到底是該裹麵粉還時澱粉好呢？小編告訴你們，最好的解決方式就是兩樣都放，這樣炸出來的酥肉才能更香脆，肉的質感也好，放涼了也不會回軟，下面來看看小編我是怎麼做的吧。

1、把買回來的豬肉清洗乾淨，切成條狀，隨後再用清水多衝洗幾遍，控幹水分裝裝碗，接著往碗裡添入適量的五香粉、花椒粉、料酒、白糖、食鹽、生抽和油，攪拌均勻，醃製大約15分鐘，使豬肉入味。

2、肉醃好之後，按照1:1的比例將麵粉和澱粉都倒進肉盆裡，上手抓勻，緊接著再往裡磕入兩枚雞蛋，拌勻。

3、架鍋添油，待油溫升至7成熱時，用筷子夾起肉條，一一丟入油鍋炸制，免得肉和肉之間相互黏連，等到肉條的表面都炸至金黃了，這時候全部撈起，待油鍋裡的溫度再次升溫之後，將肉條回鍋翻炸，復炸的話能使得豬肉變得更加酥脆，不易回軟，翻炸大約30秒的樣子即可撈出控油裝盤，一道美味的炸酥肉就製作完成啦！