過年的餃子，北方人過年是少不了吃餃子的，但餃子的餡料和餃子皮是很難做到剛好用完的。剩下的餃子餡料多是放在冰箱裡，下一頓再包。有時放的時間久了，也就只能扔掉造成浪費。畢竟包餃子這事，也是件麻煩的事，需要有許多空閒時間，才可以。

丸子年節最愛的小菜，北方人，除去餃子，過年大概做得最多的就是炸制一些小零食，給家人吃了。這些炸制的小零食裡又以炸丸子最受歡迎。不僅可以用來當零食，還可以給過年的餐桌添上一道菜。炸丸子，最關鍵的就是要口感酥脆，不硬才好。至於怎麼做到這點，在調製丸子餡料時有兩個關鍵的步驟，做好了，丸子自然會酥脆好吃~

食材準備：

韭菜1把，豬肉250克，蔥，姜，花椒，鹽，十三香，玉米澱粉，雞精，醬油，蠔油，植物油。

製作方法：

步驟1.

韭菜洗淨，最好用淡鹽水浸泡15分鐘以便清除上面的農藥殘留和蟲卵。將清洗好的韭菜切成顆粒狀，加入適量的植物油，攪拌均勻，以免出湯。豬肉，切成小塊，放入料理機中攪成餡料，加鹽，雞精，醬油，十三香，蠔油，蔥末，薑末。然後將鍋中倒入適量的植物油，同時放入花椒炒香，再撈出花椒殘渣，淋入肉餡中。加入適量的清水攪打上勁。最後加入準備好的韭菜，攪拌均勻。這樣韭菜肉的餃子餡料就調好了。

步驟2.

空碗中放入適量的玉米澱粉，再加入適量的清水，將玉米澱粉泡透，放在一邊備用。

步驟3.

將泡好的玉米澱粉，撇去上面多餘的清水，加入剩下的餃子餡料中，同時加入適量的植物油和十三香，攪拌，摔打上勁。

步驟4.

鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱後，用手將餡料擠成丸子狀，下入鍋中，炸制，待丸子金黃，熟透後撈出。再將油溫升至8成熱後，下入炸好的丸子快速復炸後，撈出控油，即成。

這樣一份用剩餘餃子餡料炸成的丸子就做好了，口感酥脆，味道香濃。

1.丸子酥脆用料比例很關鍵，很多時候我們炸出的丸子不夠酥脆，其實是我們在加入澱粉時沒有控制好澱粉的用量，一般1斤肉餡加入4兩的玉米澱粉，這樣調出來的丸子餡料才會更酥脆。

2.要想丸子酥脆這味料是不能少的，一般我們在炸丸子時會加雞蛋或麵粉，很少在裡面加入植物油的，其實加入植物油後，因為植物油有起酥的作用，炸出來的丸子會更酥脆。