春捲酥脆營養，很多人都非常喜歡吃，我最喜歡用薺菜和肉末做餡料，薺菜餡的春捲特別好吃 ，記得以前在農村的時候，經常去撿野菜做春捲，長大了才知道是薺菜，薺菜有豐富的營養物質，常吃對人體有很大的益處。

做春捲需要很薄的春捲皮，可以直接買現成的，也可以買餃子皮擀薄做春捲皮，為了方便省事，我都是直接買現成的春捲皮製作，下面給大家分成炸春捲的具體做法，喜歡吃的朋友一起動手做一做，家裡小孩子特別喜歡吃。

食材準備：薺菜、小蔥、生薑、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、麵粉、春捲皮

具體步驟：

1、準備適量新鮮的薺菜，摘掉黃色葉子以及根部，清洗乾淨後備用；小蔥切成小段，生薑切成薄片，然後將蔥段和薑片裝入碗中，倒入適量料酒，用力揉搓蔥段和薑片，擠出蔥姜水，放置一旁備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，開大火煮開後加入一勺食鹽，然後下入洗淨的薺菜，繼續開大火煮開，待薺菜變成深綠色後撈出，立刻放入冷水中過涼，過涼後將薺菜撈出並擠幹薺菜裡的水分，然後切碎裝入大碗中備用；

3、準備適量跟薺菜等量的五花肉，洗淨後切成小塊後用絞肉機絞成肉末，然後將肉末醃製一下，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，然後倒入三分之一的蔥姜水，沿著一個方向攪拌上勁，繼續再分兩次倒入蔥姜水，繼續沿著一個方向攪拌上勁，隨後倒入剁碎的薺菜，用筷子充分攪拌，肉餡就調製好了，放置一旁備用；

4、準備一個碗，碗中加入一勺麵粉，再倒入適量清水，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成粘稠的糊狀，放置一旁備用；

5、準備適量的春捲皮，將一片春捲皮攤平於桌上，加入適量的芥菜餡，然後將捲起到三分之一的位置後將兩頭摺疊起來，隨後刷上提前調製好的麵糊，繼續捲成春捲，用同樣的方法卷好後，裝入盤中備用；

6、再次起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱後依次下入卷好的春捲，開小火慢慢炸制，大概炸制5分鐘左右，炸至春捲外皮微微發黃的時候，控油撈出備用；

7、繼續升高油溫，待油溫升至六成熱的時候，再次下入炸好的春捲，將春捲炸至表皮金黃酥脆，將春捲控油撈出裝入盤中，這道炸春捲就做好了，春捲吃起來又酥又脆，特別好吃而且還營養豐富。

小貼士：

春捲皮比較薄，很容易炸糊，所以要開小火慢慢炸並且要復炸一遍，這樣炸出來的春捲才香才脆。