梅乾菜扣肉是一道很有地方特色的美食，連皮的五花肉肥而不膩，入口即化，梅乾菜中吸收了濃稠的湯汁，更是別具一番滋味。這種大菜一般只有在隆重的宴席上才能吃到，今天小易便來分享梅乾菜扣肉的家常做法，一定要嘗試一下的美食哦！

所需食材：

五花肉、生薑、大蔥、花雕酒、花椒、八角、溫水、蜂蜜、鹽、食用油、雞精、白糖、蠔油、生抽、老抽、大蒜、小米辣、澱粉

製作步驟：

第一步：鍋中加入適量清水，把豬肉放入鍋中，再加入適量薑片、蔥段和花雕酒，燒開後再加入適量花椒和八角，接著開蓋煮一會兒，讓腥味散發出去；然後蓋上鍋蓋，煮30分鐘，把豬肉煮熟煮透（筷子能從肉皮上輕鬆戳進去即可）。

第二步：準備一個小碗，碗中加入適量溫水和蜂蜜，用筷子充分攪拌至蜂蜜融化。

第三步：用牙籤在豬肉皮上紮上小孔，接著在肉皮上均勻地抹上蜂蜜水，待肉皮幹了，再倒上蜂蜜水，再次塗抹均勻；然後在肉皮上抹上少許食用鹽，抹勻備用。

第四步：把鍋燒熱，加入足量食用油，把油溫燒至6成熱；然後準備一個油瀝子並放上五花肉，炸3分鐘左右，把表皮炸至金黃；接著把肉倒入鍋中，四面都炸好後撈出來控油備用。

第五步：把炸好的肉放入豬肉的湯汁中，肉皮朝下，浸泡至產生虎皮的效果即可。

第六步：取出浸泡好的肉，把邊緣修整好（切下來的肉可以切成小肉塊備用），再改刀切成厚度是0.5釐的厚片放入大盆中；然後往大盆中加入適量鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、老抽、花雕酒調味，再下手翻拌均勻；最後把拌好的肉片肉皮朝下，整齊地擺入碗中，並把湯汁也倒進來。

第七步：準備一把梅乾菜提前泡開並反覆清洗乾淨；把鍋燒熱加入適量食用油，再下入蒜末和小米辣炒香，接著把切好的小肉塊下入鍋中並煸炒出香味；然後把梅乾菜倒入鍋中，並調味少許鹽、生抽醬油、雞精和白糖，翻炒均勻後把梅乾菜盛入裝肉的碗中，並用手稍加按壓。

第八步：蒸鍋中加入適量清水，把肉放進鍋中，接著蓋上鍋蓋，開大火蒸，上汽之後蒸一個小時即可取出；然後用一個盤子蓋在碗中，再把碗翻過來，並把湯汁倒入鍋中，再揭去裝肉的碗即可。

第九步：把鍋中湯汁燒開，再加入少許水澱粉把湯汁收濃稠，然後把熬好的料汁澆在扣肉上，美味即成。

製作關鍵點：

1.不要把蜂蜜直接塗抹到豬肉上，不然豬肉容易發黑。

2.油炸五花肉的時候油爆比較厲害，請小心操作防止油濺起燙傷。

年夜飯上怎麼也少不了拿得出手的大菜啊！這樣做出來的梅乾菜扣肉真是有滋有味，非常值得嘗試，現在練練手藝，在年夜飯上好露一手！