主料 雞胸肉

輔料 青紅椒 大蒜 玉米澱粉 食鹽 白糖 蠔油 料酒 香醋

製作過程

1、把雞胸肉洗淨，先把雞胸肉從中間分成兩片，切成長條，再切成大小均勻的小塊。切好後放入小盆內，加入食鹽、料酒、蠔油、玉米澱粉，用手沿一個方向抓勻，再放入少量食用油，鎖住雞肉的水分。

2、取一個小碗加入番茄醬，兩小勺白糖，一小勺食鹽，少量香醋，再加兩小勺玉米澱粉，加適量清水，把它攪勻攪散。

3、拿兩塊大蒜，把它切成片狀，青紅椒切成條狀，再切成和雞塊大小一樣的小丁，放碗裡備用。

4、鍋中放油，油冒小泡的時候開始放入雞塊，一點點放，防止粘連，用勺子輕輕推動，讓每個雞塊都受熱均勻，雞塊表面微微發黃撈出控油，油溫升到七成熱的時候，放入雞塊復炸，這樣炸出來的雞塊外酥裡嫩，表皮脆脆的特別好吃。

復炸前雞塊

復炸後雞塊

4、開火鍋中放少量油，放入蒜片、青紅椒炒出香味兒，這時候要用大火，再倒入調好的料汁，湯汁濃稠的時候放入雞塊，快速翻炒，大火收汁關火，這樣一道色澤誘人，酸甜可口，外酥裡嫩的雞肉丁就做好了。