本期內容提要：

凍蝦如何挑選？

活蝦如何挑選？

食用蝦的注意事項。

大蝦是每家常備的食材，平常煮麵條放幾隻，鮮味提升不少，營養也豐富。大蝦可以用來做很多菜餚，都是非常好吃，而且做法簡單，深受大家的喜愛。在過年的時候，大蝦是年夜飯必有的菜品，做一盤花開富貴蝦，不僅擺盤好看，寓意也富貴吉祥。

年夜飯使用的大蝦，大家一般都要選個頭大的，看起來上檔次，因為畢竟一年一次的年夜飯嘛，規格要提升上來，才夠喜慶熱鬧嘛。市場上的大蝦，也是按照個頭大小來定價的，像我們東北由20多元到50多元不等，最大的蝦一斤有7-9個，做年夜飯的大菜差不多夠用了。

01挑選凍蝦

①看蝦腿

看蝦頭下面的蝦腿，如果是張開的，說明蝦是活蹦亂跳的時候被速凍的，比較新鮮。

如果是蝦頭下面的蝦腿是緊緊貼在蝦身上的，說明是死蝦冰凍的，相對就不太新鮮了，這點大家可以借鑑，買凍蝦的時候還是很容易分辨的。

②看蝦身

新鮮的凍蝦的頭尾與身體緊密相連，蝦身有曲折度、有彈性的比較好，且蝦殼發亮，呈青綠色身上無斑點。

不新鮮的凍蝦，蝦殼和蝦肉連線不緊密，蝦頭容易掉落。蝦殼呈淡黃色，顏色發暗，身上有斑點，說明已經風乾了，存放時間長了。

蝦頭髮青的說明比較新鮮，有蝦頭髮紅或者發黑的大蝦，可能是因為儲存不當，冷凍溫度不達標，或者存放時間長表面風乾了，已經不新鮮了。

02挑選活蝦

①體形彎曲

很多人在買活蝦的時候，不喜歡挑選彎曲的蝦，因為彎曲的蝦看起來比直的蝦顯得體積小，實際不是這樣的。彎曲的蝦頭尾與身體連線緊密，肉質挺實，有彈性，這樣的蝦非常新鮮。

體形直的蝦，蝦頭與蝦尾和蝦殼連線鬆懈，頭尾易脫落，說明不新鮮了，甚至已經是死蝦了，不宜購買。

②乾燥感

新鮮的蝦即使在水裡，用手摸一下也有乾燥感，覺得蝦身乾爽不膩。快變質的蝦，蝦殼下會分泌黏液的顆粒細胞分解，大量的黏液滲到表面，在水裡摸起來也有滑膩感，這樣的蝦說明已經變質，不宜購買。

蝦的顏色有很多種，一般的都是青色。重點看蝦頭，如果蝦頭髮黑，不亮堂，說明是不新鮮的蝦，已經變質。

④肉殼緊密

新鮮的蝦，蝦殼與蝦肉黏得很緊密，用手需要很大力氣才能剝開，不新鮮的蝦蝦殼一扯就開，這樣的蝦不能購買了。

⑤沒有異味

新鮮的蝦有正常的海鮮腥味，如果有臭味說明蝦已經變質，如果有其它刺激性味道，說明用藥水浸泡過，更不能購買了。

【吃蝦的注意事項】

①蝦含有豐富的組氨酸，是蝦鮮味的主要成分。但是死蝦，其組氨酸被細菌分解成對人有害的組氨物質。另外，蝦線中含有的髒物，使死蝦極易腐敗變質。

蝦死的時間越長，所含的毒素積累得更多，吃了會發生食物中毒的現象。所以吃不完的蝦要立刻放入冰箱冷藏，下次食用之前需要加熱。

②吃大量蝦的時候，要少吃維C含量豐富的水果和蔬菜。