香辣爪爪

材料

雞爪 400g / 年糕 150g / 花椒 25g

姜 4片 / 蒜 2瓣 / 桂皮 1片 / 幹辣椒 1把

小米椒 1根 / 香菜 少許 / 白芝麻 少許

調料

鹽 / 糖 / 白酒

1. 主材處理：雞爪洗淨，剪去指甲，年糕切細條，備用。

2. 雞爪焯水：雞爪冷水入鍋，同時加入1片桂皮，2片生薑，少許花椒和鹽。

大火煮開，撇乾淨浮沫後，轉中小火繼續煮15分鐘，把雞爪煮熟煮軟。

» 希望節省時間的話，撇淨浮沫後移至高壓鍋，後壓7、8分鐘即可。

撈出迅速過冷水。

3. 香料處理：餘下的大部分花椒以及幹辣椒、小紅椒、蒜瓣、薑片，混合。

» 鮮辣椒的辣比較衝，幹辣椒的辣味則更注重香氣和回味。兩種辣椒搭配後風味更佳；

鍋中倒稍多油，放入上述材料，熱油小火逼出香氣。

香氣四溢後撈出，備用。

» 因為這些材料後續還要進鍋炒，這一步注意控制火候和時間，不要熬糊了。

4. 炒雞爪：鍋內留油，先加入年糕炒制酥脆，再加入雞爪一同翻炒。

烹入少許白酒或料酒。

5. 加入辣椒：加入剛剛過完油的花椒、辣椒等，翻炒均勻。

淋入2瓷勺生抽，少許白糖提味。

翻炒上色即可。

6. 裝盤享用：盛出後，撒少許白芝麻和香菜點綴。

看上去紅紅綠綠，實際上辣而不燥，麻辣鮮香撓著舌尖好吃極了。 帶上它去出攤，想必也是夜宵之光啊！