過年炸東西就像是我們老家特有的習俗一般，臨近年根婆婆就開始炸酥肉、麻葉、帶魚、丸子等等，雖然現在過年沒有年味了，但是這些東西依然要準備上，否則更不像過年了。

很多朋友炸的麻葉吃著發艮（硬）不酥脆，大部分都是第一步就做錯了，還有的朋友炸出來的油分太多，一捏一手油，一吃一口油，這就是火候的問題了，今天就把我的家庭妙招分享給大家。

炸麻葉

食材：普通麵粉300克、豬油30克、食鹽3克、小蘇打1克、涼水160克、熟黑芝麻適量

製作：

1、麵粉裡新增豬油，攪勻然後搓一搓，之後開始新增食鹽、小蘇打、黑芝麻等調味料，最後用涼水和麵。

2、揉成光滑的麵糰之後餳面半個小時。

3、麵糰餳好之後案板上撒寫乾麵粉，然後把麵糰擀成長方形的餅皮，越薄越好，如果家裡有個壓面機就省事兒了。

4、把面片切割成長方形的形狀，然後開始疊起來，然後切成長方形的面片，具體的大小根據自己的喜好來調整即可。

5、開始做造型，兩張面片疊加在一起，然後摺疊起來，切三刀，但是頂部的位置不要切斷。

6、切好之後攤開，稍微扯長，把一頭的兩個角塞到中間的洞洞裡面去，這個造型就出來了，做好之後用保鮮膜蓋上儲存。

7、熱鍋燒油，油到五六成熱下鍋炸，保持中大火，浮起就翻面，上色之後控油出鍋。

剛炸好的時候稍微有點熱，等稍微晾一下油分就少了，而且酥脆又好吃，關鍵是裡面添加了黑芝麻，這個味道就更香了。

這裡都是重點哦！

❤ 和麵的時候先用油，因為油可以阻斷面粉裡面筋的形成，之後再用水和麵這樣就不容易發硬了。油可以選黃油和豬油，豬油效果最好，普通食用油炸出來容易發硬不酥脆。

❤ 餳面是必須的，餳到位的話擀餅皮會很方便，如果沒有鬆弛到位，擀的時候會一邊擀一邊往回縮。

❤ 擀餅皮儘自己最大努力擀到最薄。

❤ 炸的時候用大火，這樣麻葉不容易積油，火候太小，炸出來的麻葉一捏都是油分。

❤ 炸到金黃上色立馬撈出，不要再繼續炸了，容易糊。