大家有沒有這樣一種經歷，就是你看到一樣美食照足可教程上去做了，可是味道還是不如餐廳裡做的，在懷疑自己廚藝和天賦的同時，也感覺浪費了時間和精力。

其實大可不必，因為選擇食材是做菜至關重要的前提，食材的新鮮與否，品種，以及產地，都是能影響一道菜的整體口味的。

就如今天的蝦仁蒸蛋，做法其實特別簡單，就是把蝦去頭去殼，挑完蝦線後倒點料酒和鹽醃製就可以了，但挑選蝦，則需要點小技巧。

最好親自去水產店找活蹦亂跳的蝦，個頭不要太大也不要太小的，大的肉質比較老，小的肉少吃著不爽，2個手指粗的基圍蝦就差不多了。

其次是雞蛋液這裡也有講究，打散後要把氣泡撈出來，這樣蒸出來表面光滑細嫩更美觀，溫水要雞蛋液的2倍，如果想吃老一點的蒸蛋就放1倍的溫水。

醃製蝦仁的時候順便切一條日本豆腐。

切成小片開始擺盤，用火腿腸代替也可以。

溫水的雞蛋液倒裡面去。

隨後把蝦仁放在日本豆腐的上面，如果不講究擺盤，隨自己怎麼放都行，好吃才是最重要的。

在雞蛋液裡撒點糖去腥，上鍋蒸蛋的時候，切記一定要等水燒開了再放上鍋蒸，如果冷水下鍋蒸，很可能雞蛋液就凝固不了，或者蒸出來的雞蛋外邊凝固了，裡面還是蛋花，這大概是很多人都面臨過的問題吧？

大火蒸10分鐘左右就行了，倒點蒸蛋的水放碗裡，加入生抽和魚露攪拌開來，趁著雞蛋還冒熱氣的時候倒在雞蛋上面，大功告成。

撒上點蔥花提香，整個過程沒有一滴油，非常的健康美味，減肥的吃貨們趕緊嘗試一下吧。