二姐心得之買豬臀尖肉，要分清前臀尖肉和後臀尖肉

豬肉的做法可謂是非常多，在不同的做法中我們選擇的豬肉部位也不相同。眼看就要過年了，大家都在準備採買食材。這時候就少不了買點鮮嫩可口的豬肉，每到了過年的時候豬肉攤位就圍滿了人。很多朋友說豬臀尖肉其實很好吃，帶點油水的味道做出來才更解饞，所以也會給家人買豬臀尖肉。但其實我們在選豬臀尖肉的時候，要分清前臀尖肉和後臀尖肉，這兩種豬肉其實是不相同的。但很多朋友在選購豬肉的時候容易分不清，要想做出好的肉菜，那麼我們就需要弄清楚了。

首先我們來說一下前臀尖肉，前臀尖肉緊挨著豬前腿，也就是豬前腿到豬肉的腹部過渡的位置就是前臀尖肉了。因為前臀尖肉也是豬總會運動到的部位，所以瘦肉會相對多一些，所以這部分的肉質偏老一些，纖維也比較粗而前臀尖肉的做法也是我們常見的，像是炸肉段、炒肉絲等等用前臀尖肉比較好。不會像五花肉那麼肥膩，並且肥瘦相間的部位經過食用油的高溫烹飪之後，能析出一些油脂，這樣做出來的炸肉段或者肉絲就會更香一些了。而且在析出油脂之後，做出來的肉菜就更香了，所以無論是單獨做炸肉段或者做一道炒肉絲都是非常不錯的。

而後臀尖肉在豬後腿向上一些的位置，因為豬基本不會運動到這個地方，並且豬總會壓到這個部位，肉質鮮嫩，口感好。但後臀尖肉的脂肪比較多。所以做美味的回鍋肉以及小炒肉，很多朋友選擇後臀尖肉，肥嫩的口感比較解饞，因此這也是後臀尖肉做菜的特色。因為吃起來帶著豬肉的油水味道，所以後臀尖肉也是大家的選擇。

很多朋友都說其實豬後臀尖肉是非常好吃的，帶著油水的味道可以和裡脊肉相媲美了，鮮嫩程度和裡脊肉差不多，但是還有一點油脂，這樣口感會特別好吃。我們買回來的後臀尖肉會帶著一些油脂，如果用清水直接沖洗的話，感覺手上也會油膩膩的，並且還衝不掉這些油脂。這時候我們用一點淘米水或者小蘇打水來清洗一下後臀尖肉，那麼就能清洗得比較乾淨了。

因此我們根據自己做的肉菜不同，要選擇不同種類的臀尖肉，想吃偏瘦一些的炸肉段那麼就選擇前臀尖肉。而要吃到細膩還鮮嫩並且帶著油水的小炒肉，那麼不妨選擇後臀尖肉。