臘八已至，除夕不遠。俗話說得好“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥你喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，做豆腐；二十六，去買肉；二十七，殺公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十晚上玩一宿，初一初二滿街走。”

春節是我們國家最隆重喜慶的一個節日。而吃年夜飯也是全家歡聚的重頭戲。中國人愛吃、會吃，大年夜自然要好好吃。

現在人們生活水平提高了，不再像貧苦年代那樣期盼著年節吃點好的、吃點葷腥了，更注重的是家人團聚的溫暖氛圍，歡慶節日的儀式感。而菜品也一改曾經的大魚大肉形象，更多的是百菜爭豔，吃得新鮮有趣，討個好彩頭、好寓意。接下來的日子，山海在這裡給大家奉上數道年夜飯菜品，講究色香味俱佳，寓意美好，大家學會了可以在春節期間給親朋好友露一手。

下面來看年菜第一彈——開花富貴蝦。我們這裡屬於沿海城市，吃海鮮很方便。而有的朋友雖不在沿海，但是現在物流、網購都超級發達，想吃啥手機上選，為您送貨到家。

鮮蝦數只、蒜2頭、香蔥幾根、粉絲1把、味極鮮3勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽一小勺、油適量

第一步：先提前把粉絲用溫水泡上，再來處理蝦，把蝦的後背用刀割開，去除蝦線，用牙籤把蝦胃從頭部挑出來。

第二步：蒜剝好以後切成蒜蓉，然後把味極鮮、蠔油、白糖、鹽放在一個碗中。起油鍋，下蒜末爆香，然後把調味汁倒入煮開。

第三步：泡好的粉絲平鋪在盤底，把處理好的蝦擺放在粉絲上面，擺成一朵綻開的花朵形狀。

第四步：把煮好的蒜蓉均勻淋在蝦身上，然後把盤子放進蒸鍋中，開大火蒸至然後調成中火蒸7分鐘，根據蝦的大小來定時間吧。這個時候把香蔥切成末。

第五步：蒸熟的蝦取出，撒上香蔥末。另起一個油鍋，大概二勺油，油燒熱以後澆在香蔥和蒜末上。這道美味的菜品即成。

這道菜蝦肉緊實Q彈，帶有鮮甜之味，和蒜蓉的味道交融在一起十分美妙。最絕的是下面鋪墊的粉絲，吸收了蝦的鮮美和蒜蓉湯汁的濃香，真的是太美味了，比蝦還好吃。而且這道菜外觀漂亮大方，寓意花開富貴，十分適合作為年夜飯的菜品。

【烹飪要點總結】

第一點：粉絲不能用熱水泡或者煮，這樣粉絲很容易就變得特別軟爛，再上鍋蒸幾分鐘，直接就粘成一團了，又難看又難吃。只需用40度左右的溫水浸泡至變軟即可。

第二點：處理蝦的時候，蝦頭要保留，這樣才好看。蝦線和蝦胃要去除乾淨，最後吃起來只剩鮮沒有腥。蝦胃從蝦背開啟的切口用牙籤挑出即可，蝦黃什麼的要保留，很香很鮮。蝦頭直接可以嚼了。

第三點：用味極鮮，不要用蒸魚豉油，多數蒸魚豉油都帶有一些香料的味道，並不適合蒸蝦，因為蝦很鮮美，無需用香料味道來遮蓋腥味，用味極鮮更能帶出蝦的鮮甜之味。

第四點：蝦必須新鮮，這道菜講究的是蝦肉緊實Q彈，不新鮮的蝦一來鮮味喪失，二來口感綿粉不好吃。那你們要說了，現在是北方的冬季，沒有鮮蝦啊。其實是沒有活蝦，但是急凍蝦就是鮮蝦，因為是在蝦還活蹦亂跳之時放入零下18度以下急凍而成的，跟活蝦沒什麼區別。