香熗雞汁脆筍

原料：

幹春筍

調料：

幹辣椒節，糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、薑片、蔥、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油各適量。

製作：

1.幹春筍用溫水浸泡兩天（中途換三次水），撈起切斜刀片備用。

2.鍋下適量色拉油、雞油燒熱，下薑片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香等爆香，再摻入高湯燒開，然後香料撈出去不用。

3.往湯鍋里加入鹽、味精、雞汁和雞汁，再把切好的春筍放進去煨30分鐘，撈出來放涼，最後用紗布包起來壓幹水分，待用。

4.春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，即可裝盤。

涼拌口口脆

原料：

黃喉400克，蕨菜120克，香菜末100克，姜米20克，鮮紅椒圈15克。

調料：

野山椒汁水200毫升，辣鮮露、香醋、鹽、味精、藤椒油各適量。

製作：

1.把鮮黃喉剞花刀後，入沸水鍋汆熟了撈出。另把蕨菜汆熟漂涼後，放野山椒汁水裡邊泡入味，撈出來放窩盤裡墊底。

2.把黃喉納盆，加辣鮮露、香醋、鹽和味精拌勻後，再加鮮紅椒圈、香菜末和藤椒油一起拌勻，裝盤便好。

豆豉魚皮

原料：

魚皮300克，香蔥節15克，香菜節10克，蒜末少許。

調料：

老乾媽豆豉15克，鹽、保寧醋、味精、糖水、紅油辣椒、花椒油各適量。

製作：

1.把魚皮入沸水鍋裡汆熟，撈出放冰水盆中冷透，再取出瀝水。另把老乾媽豆豉剁碎。

2.把加工好的魚皮、香蔥節和香菜節納盆，加入蒜末、老乾媽豆豉碎、鹽、味精、糖水、保寧醋、花椒油和紅油辣椒拌勻，裝盤即成。