中午跑食堂，看到大廚做了一鍋稠乎乎，香噴噴的八寶粥，超多人排隊等著打。我心想著這什麼路數啊？大中午的賣什麼粥呢？經過同事一提醒，噢，恍然大悟，今天已經臘八了啊。這日子過的，天天忙忙碌碌，一禮拜就認識工作日和禮拜天，早就把這檔子節日忘得一乾二淨。

為了湊個熱鬧，我也排個隊打了一碗，別說還真的不錯，直接用的後廚那種八寶粥的混合米，又加了桂圓，紅棗，年糕丁，杏仁和各種水果乾，相當豐盛了。一口氣喝了兩大碗，非常滿足……到了下午才知道壞了，忘了自己腸胃不好，不能吃這種粗糧比較多的糖粥。三點多開始一陣陣的往上泛酸水，燒心燒的胸口疼。

熬到快下班的時候，孩子打電話來：爸爸，下班沒，回來吃臘八粥了。

我：咦，你媽今天怎麼有空在家燒飯？

兒子：不是……我的意思就是……想吃臘八粥……

我：……

有時候南北差異其實挺有意思，都說南甜北鹹。但是在湯圓和臘八粥這兩樣上卻是不成立的。湯圓因為是糯米食品，吃下去容易粘滯，腸胃不好的特別不容易消化，所以江南很多地方的湯圓都是鹹的。比如薺菜肉的，草頭肉的，青菜肉的等等，鹹味的湯圓可以中和胃酸，減輕反酸燒心的症狀。

臘八粥也是一樣，我們家吃臘八粥一向都是鹹口的。而且放入的材料五花八門，鹹肉，鹹雞，火腿，油豆腐，黃豆，茨菇，荸薺……幾乎是抓到什麼放什麼，而且年年翻新花樣。比現在年，就不打算放豆類，口味也要清淡一點，所以選的食材都偏素而且色澤偏白，這樣做出的臘八粥更素淨，清淡。

今年選擇的糧食食材有：圓糯米，大米，核桃仁，花生，薏仁，高粱米，蓮子。家裡人都不願意吃豆子，那玩意漲胃，吃了還老放屁，所以直接PASS掉了。又因為選擇的食材粘合度都不高，所以必須加大糯米的量。

其實老式的鹹味臘八粥一定要有鹹貨，不管是鹹肉鹹雞還是火腿，起碼要有一樣。可惜家裡沒貨了，外面賣的又擔心亞硝酸鹽和防腐劑，不敢吃。所以就用雞胸肉來代替。另外搭配一點香菇和毛豆，增加香味也搭配一下色彩。

雜糧先用清水淘洗後浸泡半小時。無論是燜飯還是煮粥，最好都要泡一下，這樣粥容易煮稠，還省時間。

今天的臘八粥我要求個素淨，所以核桃仁和花生必須要去皮。去皮的法門很簡單：先把他兩用開水泡個五分鐘，泡軟的同時去掉表面的灰塵。

五分鐘以後直接把花生和核桃倒入小鍋，加少許鹽煮開，改中小火再煮5分鐘。離火浸泡到不燙手就可以剝皮了。

給花生剝皮還算輕鬆，給核桃剝皮就煩了。這是個磨性子的火。花生的紅衣會讓粥變色，核桃仁的外皮不光有色素，口感還有點澀，必須撕乾淨。

其實我花生用的還不對，最好是用顏色輕的白皮花生，這個紅衣花生油性大，怎麼看顏色都發暗。

雞胸肉先批成薄片，然後切成小短條。雞胸肉我用了大概2兩左右。切之前先拍一下，醃出來更嫩。

料酒放粥裡回味會發酸，所以不打算放了。用清水反覆淘洗雞胸肉幾次，然後攥幹水份，儘量把腥味去掉。

雞胸肉加鹽，胡椒粉，生粉抓勻後再倒入少許花生油再次抓勻後醃製起來，不用管它了。

香菇切大薄片，方便它成熟也可以快速的將香味煮到粥裡。香菇不要多，多了香氣太重。

蓮子泡軟後掰開，把蓮心去掉。這玩意可是苦味的源泉。金聖嘆馬上就要被腰斬的時候就說過一個對聯，其中上聯就是“蓮（憐）子心裡苦”。可想而知它是苦的是多麼的刻骨銘心。

所以這款鹹味臘八粥真的是簡約而不簡單。大量的前期工作，真的要開始煮了，其實就是添水摁煮粥鍵而已。只要把所有粗糧包括花生核桃仁全部倒入鍋中，加入6倍的純淨水就可以開煮了。

當看到鍋裡粥的米粒開始變長時，就可以把香菇片和毛豆倒進去了。新鮮香菇不宜久煮，否則香味不光全都損失掉，它還會狂吸鹽，變的奇鹹無比。

加少許胡椒粉，適量鹽，一點點豬油調味。 放豬油主要是為了提升一點葷香味，否則這款鹹味臘八粥就有點太寡了，畢竟你沒有鹹肉，不是麼。

粥基本熬好時，放入切碎的菜薹和雞胸肉，攪勻後再煮開2分鐘即可。

嚐了下味道還算滿意。除了大米煮的有點爛了，其他各種食材的口感都還算不錯。

一碗臘八粥，兩塊腐乳，一小坨自己做的牛肉醬，這就是晚飯的全部內容。已經快八點了，萬家燈火，外面天寒地凍，孩子他媽都沒下班。眾生皆苦，唯獨家裡才是港灣，但願她能十二點到家，喝上一碗臘八粥，過個臘八節的尾巴吧。

#吃在中國#