昨天元旦、今天臘八，這年真的是越來越近，感覺都沒準備啥，說起過年備年貨，我是一點都沒放在心上，反正，要吃的話隨時都可以買的，所以，也不用再像以前那樣各種囤年貨吧，爸爸說，那起碼可以加個餐吧，過節呀，總要有個過節的氛圍，做兩個硬菜唄，其實每天也不缺肉，排骨、五花肉、雞肉、牛肉也還是有吃，只是沒以前那麼頻繁，貴是有目共睹的，家裡沒礦也不是土豪，哪能頓頓吃。

牛排骨，說是排骨那就是排骨，骨頭的分量比肉多，還要42一斤吶，爸爸說想吃，那就買兩斤好了，特別的肉疼，去年的時候牛排骨30出頭，吃起來還好，今年整整貴了10幾塊，所以，只能偶爾吃，爸爸反而是心心念念，過段時間就要開車去以前的老菜場買，那裡都是整頭牛刮出來賣，牛排骨也是肥瘦相間的這種，暗紅的牛肉裡面夾雜著黃色的牛油，看著都覺得好吃，回家也不用怎麼處理，冷水煮開去雜質，生薑、胡椒、花椒、辣椒、少許香料和生抽、老抽一起滷煮兩個小時，撈出來用少許湯汁再收個汁，色香味俱全的牛排骨就出鍋了，用手拿著啃實在是有江湖豪氣，再配上小酒，大口吃肉大口喝酒，人生也就無求無憾了，我不愛酒表示不懂，但是滷好牛排骨飄著香味、冒著熱氣，誰看了能不心動，是真的好吃呀。

【滷牛排骨】

食材：牛排骨1000克、生薑1塊、花椒少許、胡椒粒少許、香料1勺、生抽2勺、老抽2勺

做法：1、牛排骨用冷水煮開，去掉血水和雜質，然後就用鍋裡熱水把骨頭上面的浮沫洗一洗，放一邊待用。

2、取一個小湯鍋，放薑片、花椒、胡椒粒、香料、幹辣椒，加2升水煮開，生抽、老抽調味。

3、滷湯煮開後將焯好的牛排骨丟進湯鍋裡，小火慢慢煮兩個小時，切不可大火煮，不然牛肉裡面的水分全部被煮出來，牛肉會又老又硬。

4、滷好的牛排骨肥而不膩，吃起來很軟爛，唯一的缺點就是看起來沒什麼色澤和光澤，需要再加工一下。

5、牛排骨撈出來，加一些滷湯，大火邊炒邊收汁，吸收湯裡面的油脂和味道，顏色也會更深一些，待油脂完全掛在排骨上，關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 牛肉裡面的血水和雜質要用冷水煮才能完全被清理乾淨，開水下鍋，只會把髒東西鎖在肉裡面。

2、 牛肉搭配的配料我不用八角和桂皮，用了牛至葉、迷迭香的幹香料，比八角和桂皮好很多，不會搶了牛肉的鮮味，八角、桂皮味道太香了，烹飪牛肉不建議用，湯汁煮開後全程小火滷煮，儘量保證肉鮮嫩的口感。

3、 多數人滷肉都不會最後再來收個汁，肉的顏色和味道就會比較淡，收汁會提升肉的鮮味和口感，看起來也更有食慾，包括最後上桌也可以澆點濃湯，肉吃起來會更潤口一些。