說起湘菜，最出名的一道當屬剁椒魚頭了，前幾年剁椒魚頭風靡全國，各地都有以剁椒魚頭為主打菜品的飯館，表面一層紅豔豔的紅剁椒，讓人一看起來就是特有牌面，食慾大開的那種，剁椒的辛辣蓋過魚頭的腥味，香辣的湯汁滲透進魚頭中的鮮嫩魚頭，特別的好吃可口。今天就和大家分享這道好吃好看的剁椒魚頭。

【剁椒魚頭】

【食材】：鰱魚頭、剁椒、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、油，生抽

【烹飪步驟】：

一、將買回來的大鰱魚頭，從中間劈一刀，劈至能夠平整鋪開，此步驟也可讓魚攤老闆幫忙處理，清理乾淨，魚頭和魚肉上的黑膜一定要仔細清除乾淨，這是腥味的主要來源。清理乾淨之後，加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥結給魚頭均勻塗抹按摩，醃製15分鐘

二、在盤子底部鋪上薑片和蔥、將魚眼面朝上平鋪在薑片和蔥上，在表面均勻鋪上一層剁椒

三、蒸鍋中燒水，燒開後，將魚頭放置蒸鍋中隔水蒸15分鐘

四、蒸完之後，沿著魚頭澆淋上適量的蒸魚豉油和生抽後，將燒熱的熟油均勻澆淋在魚頭上，撒上蔥花即可

【小貼士】

1、魚頭最好選用鰱魚頭，比較大而且肉會比較多一些

2、魚頭內部的黑膜是腥味的重要源頭，一定要清理乾淨

3、如果最後不想澆淋熱油，可以在上蒸鍋之前先加入蒸魚豉油，直接隔水蒸熟即可

4、剁椒可以超市中買整瓶的剁椒醬，也可以自己買一些辣的小米椒回來剁碎

剁椒魚頭的烹製方法很簡單，只要上鍋一蒸即可，簡單有牌面，紅色剁椒加上新鮮魚頭，一看新年就是紅紅火火，鴻運當頭。