食譜君前言：

再過兩天，就是小寒節氣了，所謂“三九補一冬，來年無病痛”，小寒時節正是進補的最佳時機！

羊肉

【來源】進入小寒年味漸濃，涮羊肉火鍋成為小寒時尚，其中又以羊肉湯最為常見。中醫認為，寒為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養生的角度講，要多食用一些溫熱食物以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

【營養】羊肉，性溫，最適宜於冬季食用，被稱為冬令補品，深受人們歡迎。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血迴圈不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬季節吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，一舉兩得。

挑挑選選

驅寒珍品，是冬日的好食材~

涮羊肉火鍋

主料：

羊肉片適量、肥牛適量、金針菇適量、凍豆腐適量、菠菜適量、生菜適量

輔料：

芝麻醬適量、辣醬適量

做法：

1、 將涮鍋的食材洗淨切好，待用

2、 依據個人口味準備蘸醬

3、 在火鍋內添上排骨湯，待鍋內湯燒開即可開涮

當歸生薑羊肉湯

主料：

羊肉（帶皮帶骨的羊腿或羊排）1000克、當歸60克、生薑100克

輔料：

食鹽適量、黃酒適量

做法：

1、 羊肉切塊後，用一鍋滾水汆燙去血水，撈出洗淨瀝乾

2、 生薑洗淨後，切塊，然後用菜刀拍扁

3、 倒適量清水入湯鍋里加熱備用

4、 將羊肉塊倒入炒鍋裡，加入姜塊，大火翻炒加熱至姜味飄出，隨即倒入熱好水的湯鍋裡，放入當歸，倒入黃酒，一同煮滾後，轉成小火，繼續燉約2小時至皮肉皆軟，最後加鹽調味即可

蔥爆羊肉

主料：

羊肉片200克、紅尖椒50克

輔料：

食鹽2克、醬油2克、醋3克、蔥適量、姜2克、料酒少許、香菜少許、辣椒粉少許、孜然適量

做法：

1、 紅椒、大蔥洗淨斜刀切片，香菜葉和梗分別切段備用

2、 熱鍋上油，油熱後下薑絲爆鍋，倒入紅椒炒香

3、 倒入肥羊片，烹入料酒翻炒

4、 加入大蔥和香菜梗，加醬油，孜然粒翻勻

5、 撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒勻

6、 淋少許醋，加香菜葉炒勻起鍋即可