豆腐不僅美味，還具有很高的食用價值。而酸漿豆腐和一般的豆腐相比，就是濾出之前豆腐製作過程中的分離之後的蛋白質水，之後再經歷了發酵的過程，在這樣的層層工序之下，才成就了酸漿豆腐的美味。不管是在口感還是質地上，酸漿豆腐都更勝一籌。那麼酸漿豆腐點漿的技巧是什麼呢?

製作‘酸漿豆腐’的方法:

1.取一斤普通黃豆(最好不用轉基因大豆)用清水浸泡…夏天浸泡5-6小時，冬天浸泡10小時以上。

2把浸泡後的黃豆濾幹水，再加入10斤清水把它們磨成漿。若用家用豆漿機磨，則要分數次磨了。

3.將磨好的豆漿在鍋裡燒開2-3分鐘。

4.待燒開的豆漿稍冷，或加入1斤以上冷清水強制冷卻至攝氏80度左右後，再分三次緩慢地加入‘醋漿’(注)。第一次用大約四分之一的‘醋漿’兌入後，攪動3分鐘左右。第二次可多兌入一些攪動5分鐘以上。第三次全部加入後再攪拌10分鐘左右。攪動時最好不停地順時針方向攪動。

5.待豆漿攪勻後再燒開1-2分鐘，豆漿即變成了‘豆腐腦’。

6.在成形後的豆腐腦內取出的液體即是正牌的‘酸漿水’。

.若想把‘酸漿豆腐’做成不同的‘豆乾’，則要用紡織較密的純棉布包裹牢，放在不同形狀的壓榨工具內，根據需要

8.再用不同重量的重物放置在容器內壓榨。至於各種‘豆乾’，無非幹內的含水量的不同而已。

注:因為一般人都沒有現成的“酸漿水”，所以在初次做“酸漿豆腐”時，只能用白醋作好代用品來勾兌。

用白醋50克，清水250克勾兌均勻後，分三次加入豆漿內。在豆腐腦做成後，從中取出部分水液，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的‘酸漿水’。在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1:1的比例加入清水對兌，即可再做‘酸漿豆腐’用了。

自制酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，可以迴圈使用。

何謂酸漿，就是初次用釀造白醋製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水;溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用

而變酸，酸漿利用其含的乳酸來製作豆腐，規避了化學物品的汙染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，又稱為綠色食品。