麻辣仔雞

材料：仔雞、蔥、姜、辣椒、花椒、鹽、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油

做法:

1.把仔雞剁成塊。

2.放上調味品(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘)。

3.鍋中燒開水，加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用。

4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮。

5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。

6.炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒。

7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。

8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

香辣雞塊

材料:嫩公雞1只(約1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、

調料:幹辣椒5根,豆瓣50克,鹽3克,花椒20餘粒,醬15克,食用油75克,湯400克辣椒麵、料酒各25克,香油20克

做法：

1、雞殺後煺毛,去內臟和頭、腳,洗淨,砍成塊。

2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，幹辣椒去蒂切成節。

3、鍋內放食用油燒五成熱,下幹辣椒略炒,時段幹辣椒去蒂切成節再下雞塊鹽、花椒煸幹水氣後,撥至鍋邊

4、下豆瓣摻湯辣椒麵、醬油,,至油呈紅色時加料酒、姜、蒜炒香汁干時加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋

椒爆肉片

做法

1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘．

2.大蔥兩棵切成絲備用．

3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）