醬大骨的用料

棒骨或者脊骨 薑片兒 料酒 生抽、老抽、 冰糖 鹽 香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮 豆瓣醬

步驟 1

買回的大骨洗淨，在冷水裡浸泡，泡去血水。

步驟 2

再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）

步驟 3

瀝乾排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。

步驟 4

到斤排骨翻炒，儘量讓大骨的每一面都沾上糖色。

步驟 5

注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。

步驟 6

小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。

步驟 7

再次開火收汁兒調整鹹淡。

步驟 8

我習慣每次撈出大骨剩些肉湯，可以作做亂燉～