包白菜餃子時，2個關鍵步驟要記住，汁水多還鮮嫩，到過年用得上。

白菜，一到過冬可是北方人家裡儲存最多的蔬菜，寒冬裡的白菜，葉片嫩薄，味道清鮮甘涼，並且是爽爽的脆，特有口感，把它製作成餃子餡料，和豬肉更是絕配。臨近過年了，肯定要端餃子碗，白菜餡的餃子也少不了，想要其味道更出彩，有些步驟就需要注意了。

很多人用白菜做餃子餡會先把白菜放點鹽殺出水，這樣白菜的汁水肯定就少了，做出的餃子餡也比較幹，所以我們包白菜餃子時，有兩個關鍵步驟要記住，做對了包出的白菜餡餃子照樣能鮮嫩汁水多，入口脆爽，味道鮮，大家可以在家試試，過年時很快就能用得上。

包白菜餡餃子的2個關鍵步驟‍

關鍵一，先將白菜葉焯水，但不要焯水過長時間，只需要30秒左右，然後撈出瀝乾水分，這樣可去除白菜裡所含有的生澀味道，變得清爽鮮嫩。

關鍵二，白菜切碎後，不要放鹽醃製，防止鹽使其變得綿軟出水，這時澆上點食用油拌勻，給白菜罩上一層油膜，以鎖住白菜水分，保證營養素不流失。

拌好的白菜再跟豬肉餡調味，按順時針方向拌勻，做出來的餃子餡即能保持鮮嫩且含有水分，還沒有生澀味，特別適口。

白菜豬肉餃子製作方法

食材：大白菜半個，豬前腿肉1斤，大蔥1根，老薑1塊，餃子皮適量。

用料：生抽半湯勺，香油3茶勺，料酒3茶勺，雞精2茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉1茶勺，清水50毫升，食用油3茶勺，鹽適量。

第一步，大白菜切掉老根擇散，把白菜葉清洗乾淨切大片，放入燒開的沸水裡燙上30秒撈出，瀝乾水分。

第二步，燙好的白菜葉切成碎末，放入碗盆中，再倒入3茶勺食用油攪拌均勻，放置一旁備用。

第三步，豬前腿肉洗淨瀝乾，去掉豬皮，先切肉條再切肉丁然後把它剁成豬肉泥，大蔥切末，老薑切末。

第四步，豬肉泥里加生抽，料酒，雞精，白糖，用筷子往一個方向攪至肉泥上勁，再倒入50毫升清水，攪拌至肉泥充分吸收水分變得黏滑。

第五步，肉泥拌好後放入裝有白菜末的碗盆裡，加蔥末，薑末，白胡椒粉，香油以及適量鹽攪拌均勻，做成餃子餡。

第六步，取適量餃子皮，依次把餃子餡包起來，封口捏實，燒開水後下入包好的餃子煮開，中間點上2冷水，餃子煮熟撈出，裝入盤子裡就做好了。

叨叨一下：

白菜搭配豬肉是最常見的餃子餡料，不用加入其他食材，吃著就很有味，也可以在拌好的餃子餡裡打2個雞蛋，口感會更滑嫩些。

白菜自身帶有一股子生澀味，先用沸水輕輕燙一下，口感會更鮮嫩，但要注意白菜燙水時間不宜太長，避免燙得過軟就吃不出脆感了。

要想保持白菜的水分，白菜切末後不要放鹽，在白菜末里加入適量的食用油拌起來，這樣不僅可以鎖住白菜裡的水分，餃子餡也會汁水充足，裹油後也不會粘連餃子皮。

清水可以分兩次加入肉泥裡，邊攪邊倒，直到肉泥變得有了黏滑狀態就行，避免加入的水量過多。