飯店裡20塊錢一盤的魚香肉絲，手把手教你在家做，鮮嫩又下飯！

作為川菜中的名菜，魚香肉絲已是家喻戶曉的一道家常菜了！不管去哪裡玩，拿不準點什麼菜的時候，叫上一盤魚香肉絲準沒錯！

魚香肉絲的歷史不長，是民國時期的一位川菜大廚創制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。成菜色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，是四川菜餚主要傳統味型之一。

川菜都以麻辣為主，而魚香肉絲卻鹹鮮酸辣，蔥香濃郁，是一道非常下飯、老少皆宜，的家常菜，街頭巷尾，大酒店小餐館都能見到它的身影，其實好吃的魚香肉絲，自己在家也能做，並且只要烹飪得當，簡單的食材也能做出大飯店的口感呢！大家都知道，飯店裡的菜，為了節省時間，通常都要過水，或者是過油，難免過於油膩，自己學會了，在家做就沒有這個擔心啦！比飯店的餓更健康呢！美美第一次學做肉菜，就是做的這道魚香肉絲！好吃又好做，簡單零失敗！

魚香肉絲好做，但對肉卻是有要求的，要想做出好吃的魚香肉絲，最好是用裡脊肉，它的肉質比較嫩，炒出來口感最好，若不是很講究，用一般瘦肉就可以，肥肉超過30%以上就不合適了。但是不要用雞肉或者是鴨肉等，這些家禽的肉沒有豬肉細嫩，不適合做魚香肉絲。

接下來咱們一起來看看具體的做法吧：

【魚香肉絲】

主料 豬腿肉100克 泡椒幾個 姜10克 蔥適量 蒜10克 水發木耳幾個 胡蘿蔔半個

輔料 老抽 一勺生抽 一勺鹽 適量 水澱粉一勺 香醋10克 糖10克做法：

豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這樣簡單將肉處理下可以鎖住水分保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉玉米澱粉也可以。

重點在於滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。喜歡吃辣的還可以加入一勺豆瓣醬。

熱鍋涼油下入醃製好的肉絲，炒到斷生，烹入少許料酒去腥增香，撈出備用。

另起油鍋，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮即可。

將炒好的肉絲加入鍋中，一起稍微翻炒。

下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽，翻炒均勻。

然後烹入之前的滋汁，翻拌均勻，加入蔥花就可以出鍋了。

小貼士：

豬肉切成比較均勻的絲，提前醃製好，炒出來更入味。配菜可以根據自己的喜好調節，儘可能顏色豐富些。

醬汁的調製是關鍵，可以根據自己的口味調配。