白菜寓意百財！所以，過年期間吃的白菜餡餃子也叫作百財餃子，它不僅有百財聚來的寓意，更是有聚財、招財、發財的意思。但不少朋友問老於，為啥我做的白菜餡餃子，吃起來口感乾巴巴的？關鍵味道也沒有別人說得那麼鮮香，那麼的多汁好吃？

本期導讀：

調白菜餡的2點小技巧；

分享“百財”餃子皮的做法，以及2個過年會用到“吉祥”餃子的包法。

相信不少朋友在做白菜餡餃子時，都是先如圖上所示的這樣，使出吃奶的力氣把白菜含有的水分攥出來吧！其實，這樣做是錯的！想要白菜餡的餃子好吃，記住下面這2點，餃子鮮香又多汁！

第一點：四分幫六分葉

為什麼說白菜攥水就錯了！眾所周知，白菜之所以吃起來鮮美，與它豐富的水分是密不可分的。而很多朋友在做白菜餡餃子時，一般都是先把白菜剁碎，然後撒上鹽，讓鹽析出白菜中的水分，最後還要用雙手使勁攥出剩餘的水分！這樣做的結果就是，餃子餡吃起來乾巴巴的，白菜也食之無味，更別提鮮香多汁了！

所以，對應的方法就是4分幫6分葉！眾所周知，白菜幫的水分最多，葉子的水分最少，4成的白菜幫，配上6成的白菜葉，剁成菜餡再加入肉餡後，水分不多不少剛合適！這樣白菜不用攥水，就可以直接用！

小貼士：很多朋友會問，不管剁多少白菜幫，只要一加鹽，白菜的水分就會被鹽析出，這個問題怎麼解決呢？

第二點：先調味，再攪拌

很多朋友說，想讓白菜的水分不析出，可以在調餡的最後時刻加鹽，這樣就可以延緩白菜出水的時間！但有個問題，包餃子不需要時間嗎？尤其是過年的時候，一包就是一大家子的餃子，白菜與鹽後很快就出水了，所以這個辦法不可行！

所以，應對的辦法就是先調味，再攪拌！具體的步驟是：把剁好的白菜、肉餡、蔥花、薑末（不喜歡吃薑的可以不加），再加入適量的蠔油、食鹽、味極鮮醬油、熟花生油、香油。最後按照一個方向攪拌至沒有水分析出為止！

注意：想要餃子餡好吃，而且鮮香多汁，調好味道後，攪拌很重要！並且在包餃子的過程中，每過10分鐘，攪拌一會！每次都讓餃子餡和圖上一樣，看似水汪汪的，但卻看不到水，這種餡的狀態最好！

先調味是為了讓白菜中的水分析出，而後攪拌則是利用肉餡吸水的原理。讓白菜析出的水分，再讓肉餡吸收，也就是俗稱餃子肉餡的上勁！這樣餃子餡在一出一吸之間，不僅滋味更加的融合，煮熟後，餃子餡不僅像丸子一樣，從一頭咬開，還能看到很多的湯汁！

百財餃子皮怎麼做？

過年期間大家聚在一起，除了聊天，一起製作各種美食更是一種對未來美好生活期望的習俗之一！而百財餃子中的白菜與白菜諧音，寓意新的一年財源滾滾。下面就和大家分享百財餃子皮的做法！

食材準備：麵粉、菠菜

具體做法：

1、把菠菜洗淨後，放入沸水中焯水10秒鐘。這一步主要是去除一下菠菜中的草酸；

2、把菠菜放入榨汁機中，榨出菠菜汁。（如果是料理機，加入菠菜後，再加入適量清水，搗碎後，用細密的過濾網過濾掉菜渣，即可。如果家中沒有這些裝置，可以把菠菜在沸水中焯水40秒，撈出放溫後，用紗布包起來，攥出菠菜汁。）

3、把麵粉分成兩份，一份正常和麵，另一份麵粉用菠菜汁和麵；

4、把白麵團揉成長條狀，把綠麵糰擀成大大的麵皮後，再用綠色的麵皮包裹住白麵。

5、切成起子後，再擀成餃子皮即可！這樣用來包百財餃子的餃子皮就算做好了！

分享過年會用到的2種“吉祥”餃子的包法

一、白菜水餃的包法

大家都知道白菜與百財諧音，菜叫做百財水餃！但大家知道嗎？百財水餃的外觀與白菜也極為相似！它的具體包法是：

1、首先，按照傳統包餃子的手法，包出一個完整的餃子（注意：餃子餡不要放得太多）；

2、用雙手的大拇指一起在餃子的中間，斜著分別按壓，擠壓出造型來，這樣一個百財餃子就算包好了；

3、如果想褶皺多一些，可以把綠色部分的餃子皮反覆疊壓幾次就可以！

二、元寶水餃的包法

年三十除了百財水餃，元寶形狀的水餃也非常的受人喜歡！所以，下面咱說說元寶水餃的包法！

1、首先，做元寶水餃，餃子皮就不能再擀成圓形的！二是要像擀手擀麵一樣，先把麵糰擀成一張大大的麵皮，反覆摺疊後，切成梯形。之所以，要這樣做，是因為這種餃子的包法和傳統的包法有所不同，和包餛飩相似。

2、拿一張梯形的餃子皮，窄的那邊放入餃子餡，然後像捲餅一下，慢慢地往下卷，捲到最後把兩邊捏緊，然後對摺，把兩頭捏在一起，這樣一個元寶餃子就算做好了！